凉粉怎么分辨真假
发布网友
发布时间：2022-04-19 12:19
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热心网友
时间：2023-08-05 04:28
(1)色泽鉴别
良质湿粉皮、凉粉——呈白色或蛋青色，有光泽。
次质湿粉皮、凉粉——色泽较深。
劣质湿粉皮，凉粉——色泽灰暗，无光泽。
(2)组织状态鉴别
良质湿粉皮、凉粉——湿粉皮，薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。凉粉：块形完整，有弹性，不粘手，无杂质。 次质湿粉皮，凉粉——湿粉皮薄厚不均，凉粉块形不完整，弹性小。
劣质湿粉皮、凉粉——手触易碎，弹性较差或无弹性，手摸表面有粘液并粘手，有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。
(3)气味鉴别
良质湿粉皮、凉粉——具有该品种应有的正常气味，无其他任何微有异味。
次质湿粉皮、凉粉——微有异味。
劣质湿粉皮、凉粉——有霉味、发酵味或其他不良气味。
(4)滋味鉴别
良质湿粉皮、凉粉——具有该品种固有的滋味。
次质湿粉皮、凉粉——淡而乏味，有生淀粉味或稍有异味。
劣质湿粉皮、凉粉——口感不佳，牙碜，有酸味、苦味、涩味或其它异常滋味。
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