请教大米粉和面粉的区别

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:18

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热心网友 时间：2023-06-30 15:29

1、米粉的原材料是大米；面粉的原材料是麦子。

2、米粉没韧性，面粉韧性比较大。

3、从颜色上区分大米粉会更白一些，从质感上看大米粉会更细腻些，光泽度上米粉也会更亮些。

4、在营养方面，虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40％的"醇溶蛋白"，其中严重缺乏赖氨酸；米中"醇溶蛋白"含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。

5、面粉一般用来做包子，饺子，面条，馒头，糕点；米粉一般用来做米线、米粉。面粉的蛋白质含量最高，也就是说筋度最高，易于醒发和体积膨大，而大米粉蛋白质含量很少，没有筋度，基本不能醒发后加热体积膨大。

肉眼鉴别大米粉和面粉从颜色、质感和光泽度上来区分就可以，详见第三条。如图右边为大米粉，左边为面粉。

扩展资料：

面粉的选择技巧：

1、白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

2、面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

3、发酵耐力

面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

4、高吸水量

面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

参考资料：面粉_百度百科

热心网友 时间：2023-06-30 15:29

米粉的原材料是大米；面粉的原材料是麦子。

米粉没韧性，面粉韧性比较大。

从颜色上区分 大米粉会更白一些，从质感上看大米粉会更细腻些，光泽度上米粉也会更亮些。

在营养方面，虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40％的"醇溶蛋白"，其中严重缺乏赖氨酸；米中"醇溶蛋白"含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。

在消化程度方面，大米粉和面粉没有什么差别，都是容易消化的食品。

扩展资料：

为什么面粉能蒸馒头，而大米粉不能，主要是因为三者的蛋白质含量不同。

面粉的蛋白质含量最高，也就是说筋度最高，易于醒发和体积膨大，而大米粉蛋白质含量很少，没有筋度，基本不能醒发后加热体积膨大。

热心网友 时间：2023-06-30 15:30

热心网友 时间：2023-06-30 15:30

热心网友 时间：2023-06-30 15:31

那么，大米和面粉分别作为南方和北方的主食，当然也要争一争。今天，我们就来讨论，大米和面粉，哪个作为主食更好呢？