大锅炖鸡的家常做法
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发布时间：2022-04-19 12:17
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时间：2022-07-06 00:13
用料
三黄鸡 一只土豆 一个
胡萝卜 一根青椒 一根
红椒 一根葱 适量
蒜苗 适量姜 适量
蒜 适量八角 适量
花椒 适量桂皮 适量
香叶 适量干辣椒 适量
豆瓣酱 适量白糖 适量
生抽 适量老抽 适量
料酒 适量
步骤
1 准备食材。
2 鸡肉切块备用。
3 土豆切块。
4 胡萝卜切块。
5 青椒切块。
6 红椒切块。
7 葱切段。
8 姜切片。
9 蒜切片。
10 蒜苗切段。
11 配菜装盘备用。
12 锅中倒油，放入白糖，小火炒至白糖融化变色起泡。
13 倒入鸡肉快速翻炒，使每一个鸡肉都沾上糖色。
14 另起一口锅，倒入油，放入豆瓣酱，小火炒出红油。
15 放入姜片、蒜片、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。
16 倒入鸡肉，放生抽、老抽、料酒翻炒。
17 锅中加水，漫过鸡肉即可。
18 水开后，放入土豆、胡萝卜、适量盐，焖煮至土豆、胡萝卜软烂。
19 加入青红椒、葱段、蒜苗，炒至断生即可。
20 装盘。
烹饪技巧
1.炒糖色时，油可以多一些，小火熬至白糖融化起泡，然后快速倒入鸡块翻炒，使每一块鸡肉都沾上糖色，白糖不要大火熬至，或熬至时间太长，不然容易熬糊。
2.鸡肉上糖色后可以直接在锅中放入豆瓣酱炒出红油，再加入调料炒香。
3.炖鸡肉时，水漫过鸡肉即可，加水量可根据个人情况而定，如喜欢汤汁多一些，可以多加一点水。
4.老抽主要作用为上色，根据个人口味添加。
5.土豆、胡萝卜软烂程度根据个人口味而定，可依个人口味搭配蔬菜。
6.青红椒、葱段、蒜苗的放入，使整道菜的香味大幅提升，放入的配菜不需要炒的时间太长，断生即可。
7.土豆本身有淀粉，不喜欢粘稠汤汁的，可以在土豆切块后再清洗一下土豆，汤汁可以拌面拌饭。
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