四川回锅肉是怎么样做？

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:16

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热心网友 时间：2023-05-18 17:14

四川名菜回锅肉，据说是四川人“打牙祭”的当家菜。肉片肥瘦相连、金黄油亮，蒜苗清白蜂蜜，虽熟仍秀。是一道酒饭皆宜的好菜肴！
每次减肥过后，我都会馋这道菜，稍微改良了下，用了我最爱的豆瓣酱，成品金黄油亮，咸甜适中，非常好吃。
现代人都觉得猪肉不健康，其实猪肉的营养成分丝毫不输给其他肉类，猪肉很温和，对于肠胃有一定得滋润作用，能够生津促进食欲，而且补肾气，对于大病初愈的人，适量吃点猪肉调养还是很合适的。

酱烧回锅肉的做法

步骤step

1

食材准备好

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2

锅中放入清水，然后放入葱段、黄酒、八角、5克花椒、十克姜片，冷水放入猪肉，大火煮开

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3

将浮沫撇去，看到猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下

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4

辣椒段、姜片切好，青蒜斜切成3-7厘米长的段备用

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5

猪肉切成3毫米左右的大片备用

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6

锅中放薄薄一层油，烧至微微起油烟，将剩下的姜片、花椒放入，干红辣椒一起放入爆香

步骤step

7

放入猪肉片，大火翻炒均匀，盛出放在一旁备用

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8

锅中放剩下的油，倒入豆瓣酱，炒出香味和红油

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9

将猪肉片放入，加入白糖和豆瓣酱炒匀

步骤step

10

淋入少许麻辣油

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11

最后放入青蒜，迅速翻拌均匀即可，香喷喷的出锅啦。

酱烧回锅肉的成品图

酱烧回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

1、汆烫猪肉的时候一定要冷水下锅，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，使血水不能析出。
2、青蒜可以生吃，而且不能经过太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅，才能保持它的香气。

热心网友 时间：2023-05-18 17:14

带批猪腿肉400克，青蒜苗100克，郫县豆瓣25克，甜面酱约10克。
制法：
肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。
特点：
呈红黄双色，荤素双味，肥而不腻。
3》回锅肉
回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。四川家家户户都能制作，又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人，每当回到四川，山珍海味可免，而回锅肉不能不吃。
特点：用猪腿肉，经先煮后炒，或先蒸后炒而成。成菜色泽红绿相衬，肉片厚薄均匀，软硬适度，味浓鲜香，微辣带甜。
工艺：取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒，再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最后下蒜苗节炒至断生即起锅。成都的回锅肉炒时要放豆豉，重庆的回锅肉则不放，这是先煮后炒的回锅肉制法。先蒸后炒的“旱蒸回锅肉”，由于不煮而先蒸，保持原汁 ，成菜后较先蒸后炒的香味更浓郁，也更受人们欢迎。
4》川菜经典 - 回锅肉（做法）
原料：
五花肉、青椒/红椒/蒜苗/洋葱/白菜（根据口味自行选择搭配）、姜、蒜、花椒、白砂糖、酱油（老抽）、盐
做法：
1、五花肉放入沸水中煮2分钟左右去血水
2、换水，放入五花肉和姜、蒜、花椒，煮15分钟左右，肉可以用筷子捣入即可
3、将煮好的五花肉凉一下切片
4、铁锅不要放油，放入配菜（比如青椒片）干煸至7成熟，盛出待用
5、还是不要放油，放入肉片，翻炒至出油，放糖，酱油，放入配菜，快速翻炒避免糊锅，放入适量的盐，起锅
特点：川菜的代表菜，特点是不用放油就可以做，喜欢吃辣可以放入适当的辣酱
5》川菜回锅肉
【特点】鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
【原料】
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
【制作过程】
(1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
6》回锅肉
材料：
五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒（其实很多种蔬菜都可以做配料，看你自己喜欢的就行）、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。
准备：
1.先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟，也就是筷子能扎得穿就行。捞起切片备用。
2.青蒜苗拍一下切段；洋葱和红椒切成自己喜欢的片。
3.豆瓣酱剁成泥，葱姜切丝，蒜切碎沫。
做法：
1.锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。
2.起锅烧热放油，下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时，放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。
3.调盐（因为豆瓣酱是咸的，所以要少放些盐）、味精出锅。
注： 所有的调料根据自己的口味来放。

热心网友 时间：2023-05-18 17:15

1.食材准备:猪五花肉，青椒或蒜苗（本人比较喜欢这两样炒回锅肉啦！）姜一块
2.首先五花肉洗干净了就放锅里面煮至8分熟，煮的时候在锅里面放一小块姜（姜拍烂）；
3.将煮好的五花肉切成片，姜一小块切成片或丝均可，青椒或者蒜苗切好备用；
4，开火了，先把稍肥点的肉倒锅里面炒，（肉肥的话就不用放油了。因为肥肉里面有油哦）直到看见出油了，再把瘦点的倒进锅，（因为瘦的炒久了会很干，不好吃）。
5.看见锅里面的肉开始有点卷起来了。而且锅里面有不少油了，就把肉喘一边，在油中加一勺豆瓣（最好是郫县豆瓣），少许白糖，炒几秒钟，看见豆瓣和糖变色了，加上青椒或蒜苗跟肉一起炒；
6，这时候你就少加点点盐，或者少加点点豆油，（注意豆瓣很咸的，最好先尝尝再决定放盐），最后放点味精就可以起锅了。
不知道你看懂没有，这是我经常做回锅肉的做法，全家都很喜欢吃，都说比外面餐馆里做的好吃。希望对你有帮助。
另外你还可以网上查查菜谱里面回锅肉的做法。