做玉米面的煎饼，具体要怎么操作？

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:13

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2023-08-26 05:39

早餐是一天当中最重要的，而早餐的选择有各种各样，可以吃面包、包子、粥类等，但是很多人特别喜欢吃煎饼，煎饼不仅营养丰富，而且美味可口，煎饼可以用玉米粉做，也可以用面粉做，而用玉米粉做的煎饼营养价值比较高，在制作玉米煎饼之前一定要将玉米粉重新筛选，把一些粗颗粒挑选出去，口感会更佳。下面一起来学习一下吧。

一、工具/原料

煎饼炉子

玉米糊子
煎饼工具
方法/步骤
第一步，自己在家摊玉米煎饼，我们首先要做的就是要准备好玉米，将晒干净的玉米，提前清洗好。
第二步，自己在家摊玉米煎饼，我们一定要注意将清洗干净的玉米，找一个碾台，压黏，碾碎。
第三步，自己在家摊煎饼，将碾碎的玉米，用水泡泡，或者晚上放一晚上，保温一下暖暖。
第四步，自己在家摊玉米煎饼，我们一定要注意做好将温暖好的泡水压碎了的玉米，去找专门的机器去磨成糊糊装，或者自己用石磨磨成糊糊状。
第五步，自己在家摊玉米煎饼，我们一定要注意做好自己的摊煎饼的工具的准备，有个摊煎饼的炉子，摊煎饼的煎饼披子和一个勺子。
第六步，自己摊玉米煎饼，我们准备好了玉米糊糊和玉米的工具，下面就是点着炉子，先用勺子舀上一勺子，然后用煎饼披子开始摊煎饼。
注意事项
注意火候注意煎饼糊糊粘稠度适中
二、食材
白面粉30克
细玉米面粉60克
细豆面粉20克
水适量
盐2克
花生油适量
方法/步骤
准备好白面30克。
白面的话选择高筋小麦粉，这样做出来的煎饼果子味道会非常的香。
准备好60克玉米粉。
玉米粉的放置需要注意了，玉米粉里面有甜度，所以放置储存的时候容易生虫子，要经常拿出来放在通风干燥处晾晒，然后密封起来。
再加入20克豆面。
豆面的加入，会使得这个煎饼的做法更加的地道。
再加入2克的细精盐。
将这些粉状物质用小勺子搅拌均匀。
慢慢的一点点的加入水。
加水的量一定要控制好。
继续加水和成面糊。
面糊的质地
厚一点的。
静置半小时。
静置的作用是为了让面糊能够更加细腻，而且延展性也更加好，在摊煎饼的时侯，可以摊的更薄更好吃。
电饼铛上均匀的图上油。
用小勺挖两勺的煎饼面糊在电饼铛上面。
用勺子底部将面糊涂匀。
面糊在电饼铛越薄越好。
用勺子调整煎饼的厚薄度。
最后涂完之后，在用勺子找一找，哪地方厚了就图薄一点，哪地方图薄了，就再加点面糊，这样找一边之后，煎饼就摊的比较均匀了。
准备这样一把抹刀，用于为煎饼翻面。
煎饼一面煎好了。
用抹刀在翻另一面煎。
几分钟后，热腾腾的煎饼就摊好了。
注意事项
调制煎饼面糊是个至关重要的的步骤，这个面糊里面需要按比例的加入玉米面，豆面，还有少量的白面，面糊加水需要一点点的往里面加，最后的面糊调制的稍微厚一点，这样摊出的煎饼既薄脆又香。摊好的煎饼，需要晾凉之后才能吃，这样口感好。

热心网友 时间：2023-08-26 05:39

一碗玉米面、一碗白面做出摊黄儿改良版之玉米小煎饼
儿时的记忆里，是妈妈在煤炉子上一张一张的烙着金黄的煎饼，摊好的煎饼，用铁铲子铲起一半，折叠一下，然后再一张张的摞起来，拿下一张煎饼咬一口啊，松软香甜，真的很好吃啊！

那个年代，我们小时候也没有啥好吃的，就盼着摊点煎饼解解馋，那时的煎饼就是我们的面包和蛋糕，哈哈 。

我们家乡的煎饼，是一种风味独特的烙制食品，是粗粮细作的美食，是一种带有我们山西地方特色的精美小吃，是用玉米面、小米面发酵后，在铁鏊子（铁鏊子，和一般家用的鏊子不同，制作家乡煎饼的，是一种中间凸起的圆形铁鏊子）上一张一张地摊制而成，

煎饼是粗粮食品，今天我改良了一下，用玉米面、普通面粉调拌的面糊摊成的小煎饼，

玉米面粉是一种粗粮，含有丰富的营养成分，可以有效地降血压、血脂，美容养颜，一般人都可以食用，也算是粗粮细作的一种面食吧。

用料

*玉米面粉200克

普通面粉200克

白糖2汤勺

鸡蛋2个

发酵粉4克

开水130克

凉水350克

食用油少量

烹饪步骤

步骤1、玉米面放入盆中，用开水徐徐加入，搅拌成小疙瘩（玉米面粉用开水烫一下，口感很好）如果没有电子称，就大概称量一下，

步骤2、烫好的玉米面粉里，加入鸡蛋、白糖、发酵粉，再搅拌一下，

步骤3、把面粉放入盆中，搅拌均匀，

步骤4、在搅拌均匀好的面粉里， 一点点加入凉水，调成比较稀的面糊，放到温暖处发酵（用筷子挑起面糊，面糊慢慢落下就可以了），

步骤5、等到面糊发酵到有很多的大气泡，就发酵好了，

步骤6、用勺子把发酵好的面糊搅拌一下，搅拌到没有大气泡，成为均匀的小气泡为止，

步骤7、电饼铛预热一下，刷油，

步骤8、取一小勺面糊倒在电饼铛上，形成一张圆圆的小煎饼形状就可以了，我家的电饼铛，能摊3个小饼，盖上电饼铛的盖子，用小火烙，

步骤9、等面糊变色就熟了，

步骤10、烙好的小煎饼用小木铲在电饼档里对折，

步骤11、一张张颜色金灿灿的小煎饼就做好了，很好吃哦，

烹饪技巧

1、今天我用的是玉米面粉和普通面粉，大家也可以用小米面做，摊出的小煎饼颜色会比玉米面粉做的更加发亮、发黄，口感更好，再多烙一会，成品色泽会更加金黄，更加诱人哦。

2、如果喜欢吃更甜一点的，就再多加一些白糖，这就要看个人喜好喽。

赞
赞

热心网友 时间：2023-08-26 05:39

食材食谱热量：4495(大卡)主料白面粉30克细玉米面粉60克方法/步骤
准备好白面30克。白面的话选择高筋小麦粉，这样做出来的煎饼果子味道会非常的香。
准备好60克玉米粉。玉米粉的放置需要注意了，玉米粉里面有甜度，所以放置储存的时候容易生虫子，要经常拿出来放在通风干燥处晾晒，然后密封起来。
再加入20克豆面。豆面的加入，会使得这个煎饼的做法更加的地道。
再加入2克的细精盐。
将这些粉状物质用小勺子搅拌均匀。
6慢慢的一点点的加入水。
7加水的量一定要控制好。
继续加水和成面糊。
面糊的质地就是像图中的这种，厚一点的。
10静置半小时。静置的作用是为了让面糊能够更加细腻，而且延展性也更加好，在摊煎饼的时侯，可以摊的更薄更好吃。电饼铛上均匀的图上油。
用小勺挖两勺的煎饼面糊在电饼铛上面。
用勺子底部将面糊涂匀。面糊在电饼铛上图的越薄越好。用勺子调整煎饼的厚薄度。最后涂完之后，在用勺子找一找，哪地方厚了就图薄一点，哪地方图薄了，就再加点面糊，这样找一边之后，煎饼就摊的比较均匀了。准备这样一把抹刀，用于为煎饼翻面。
煎饼一面煎好了，用抹刀在翻另一面煎。
几分钟后，热腾腾的煎饼就摊好了。