鸽子的做法
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发布时间:2022-04-19 12:20
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热心网友
时间:2022-05-20 22:55
主料:鸽子1只
辅料:盐适量、生姜两片、葱一根、枸杞适量
1、将鸽子剪开清洗干净
2、将鸽子放入盘中,均匀的撒一层盐在表面
3、生姜切丝,葱切段
4、将葱姜洒在鸽子上,并放点枸杞
5、加点水
6、放入准备好的蒸锅里蒸40分钟左右
7、取出就即可开动
热心网友
时间:2022-05-20 22:55
三煲乳鸽
材料:
乳鸽2只,葱,姜,糖,酒,麻油,酱油,盐。
做法:
将乳鸽切块状,连同辅料一起放於小锅中,(不放水)用慢火将锅中的汤煲干即可食用。
红烧乳鸽
材料:
乳鸽2只,葱,姜,酱油,八角茴香,麻油及盐少许。
做法:
将乳鸽切块,入锅中加入姜片葱段,辣椒,酱油,盐,水,及八角茴香,烧至八成烂即可食用,食前淋上麻油,味更香。
油焖乳鸽
材料:
500克乳鸽2只,鸡蛋2只,生油或豆油250克,酱油,盐,砂糖,黄酒,淀粉,葱,姜,花椒粉。
做法:
乳鸽2只宰杀,去毛,除内脏,每只从背脊切开一分为二,用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀,涂在鸽肉上,放入加热后的油锅中煎呈*,取出。
另用一深锅,放入沸水1碗,加糖10克,酱油2汤匙,酒2汤匙,葱姜及花椒粉,盐少许,将煎好的鸽肉放入锅中炖,待肉酥软后,将原汁收干,浇在鸽肉上即可食用。
热心网友
时间:2022-05-20 22:56
太子参鸽子汤
配料:鸽子一只,太子参适量,猪骨适量,党参3条,红枣4个,香菇五个,枸杞一把,桂圆适量,姜片一块,冰糖适量。
步骤一:先把需要的食材都给准备好,猪骨不需要太大,要先把猪骨给切成小块,其他的食材也都是要清洗干净之后切好备用。
步骤二:鸽子如果买现成的,那么直接切好之后就能够使用了,但如果是没处理的,还要先把内脏等不能吃的部位给处理干净才行。
步骤三:起锅烧水,把鸽子肉和猪骨一起下锅煮,放姜片和料酒一起煮,煮的时候会有浮沫出现,要去掉。
步骤四:准备好汤锅,然后把红枣、枸杞、姜片、党参、太子参、香菇和桂圆一起放进去开始煮。
步骤五:把煮好的猪骨和鸽子一起放进去,然后开始煮。
步骤六:大火烧开之后改成小火慢煮半小时。
步骤七:时间到了之后加入枸杞再煮十分钟,最后放盐调味就可以出锅了。
鸽子营养价值:
鸽子不仅味道鲜美,而且营养丰富,有较高的药用价值,是著名的滋补食品。在各种肉类中,以鸽肉含蛋白质最丰富,而脂肪含量极低,消化吸收率高达95%以上。与鸡、鱼、牛、羊肉相比,鸽肉所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富。对产后妇女,手术后患者及贫血者具有大补功能。
太子参功效:
太子参主要是两个功效,一个是益气健脾,临床中主要用于功能性消化不良的,身上乏力、食欲纳差,看着食物没有胃口。身体虚弱,用它来补益气血,主要是补气。
热心网友
时间:2022-05-20 22:56
大多数人认为,在夏季大补是件很寻常的事,例如鸽子汤、人参、鲍鱼等。在此,健康专家给出下列建议:
夏季炎热,不适宜多吃温性食物。鸽子汤等大多数补品,都属温性,尤其在夏季更容易上火,导致身体亚健康,长期下去必会带来疾病。
况且,市场上卖的肉鸽,从破壳到出售,总共不到两周时间。这期间喂了多少激素,多少化学饲料,您是否亲眼看见过?
因而,在夏季喝些自制绿豆汤,既能达到避暑去火的目的,又能保持身体健康。可谓夏季饮品与补品的最佳选择!
热心网友
时间:2022-05-20 22:57
油淋鸽子
[原料/调料]
乳鸽4只,葱2条,姜3片,八角2粒,酒l汤匙,酱油4汤匙,干虾片12片,花椒盐少许。
[制作流程]
①将杀好的鸽子擦干水分,放大碗中,用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右。
②烧热锅,下油(宜多),至七分热时,放入鸽子,用小火炸约2分钟,漏勺捞出备用。
③将炸油再烧至十分热后,用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋数遍。
④趁热将每只切成4块(先将头切下,再直剖两半,然后横切为二),排列在大碟内,中间堆放炸泡之酥虾片即可。
红焖水鸽子
原料:
1.主料:红嘴鸥2 只,青豆米50 克,胡萝卜50 克。
2。调料:料酒、精盐、味精、白糖、酱油、葱段、姜片、素油。
制法:
1.将红嘴鸥闷死,去毛、内脏,斩去头、脚爪、洗净斩块,放盆内,加入淀粉、精盐拌匀。胡萝卜刮去表皮洗净切小块。
2.锅内放油,烧至六成热,将鸥肉块下油炸约2 分钟,捞出沥油。锅内留余油,放入葱、姜煸炒,投入青豆米、胡萝卜块略煸炒,放入鸥块、料酒,
精盐、味精、酱油、白糖和适量水,盖上锅盖,焖烧至鸥肉熟烂,出锅即成。
酸梅乳鸽
材料:
乳鸽2只(350克,即约9两半)。
调味料:
酸梅300克(约8两),黄糖4平汤匙,柱侯酱3汤匙,老抽2汤匙半,玫瑰露酒、姜汁、蒜茸
各1汤匙。
烹调步骤:
(1)乳鸽洗净,抹乾水分。
(2)预备调味料。
(3)用调味料腌乳鸽约30分锺。
(4)用保鲜纸盖著乳鸽,留一开口处疏气,放入微波炉用高火煮10分锺,转用中火煮3分锺,取出斩件上碟。
当归黄芪蒸鸽
材料:1、鸽1只 2、当归、黄芪、杞子适量、酒适量、姜片、香油1匙、盐。
做法:
1、将鸽以热水洗净、拌盐。
2、当归、黄芪、杞子放入碗内,注入开水,使香气出。
3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸 没鸽肉为度,入锅蒸,大火蒸1小时后,改小火蒸半小时即可。
银耳陈皮炖乳鸽:
色香味: 此菜味道清鲜,有滋阴补肺疗效。
主料:乳鸽 2只(每只约重400克)
辅料:水发白木耳100克,水发陈皮10克,精盐10克,味 精 5克,鸡 精 2克,高 汤 750克。
制作:
1)、乳鸽宰杀洗净,剁成块,放入沸水锅中氽水2分钟,用水冲凉,装入汤碗中;
2)、水发白木耳洗净剖块,放入沸水锅中氽一下,也 放 入 汤 碗 中,再 放 入 水 发 陈 皮;
3)、锅置中火上,下高汤烧沸,加入精盐、味精、鸡精搅匀,冲入汤碗中,上笼屉用旺火蒸 30分钟,至熟即成。
三丝炒鸽松
色香味: 鸽松滑嫩,三丝色泽各异,相互映衬,入口嫩爽;
主料:鸽脯肉450克
辅料:蛋清20克、葱丝25克、红大椒丝5克、酱瓜丝25克、姜丝20克、精盐5克、绍酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、酱油20克、白糖5克、水淀粉15克、醋3克、花生油500克(实耗油75克)
制作:
1)将鸽脯肉放入清水中浸漂去血水,捞出沥干,切成米粒大的粒,放入碗内,加精盐、绍酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆,再放入芝麻油拌匀;
2)炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约100℃)时,放入鸽松划油,待变色时捞起沥油;
3)炒锅再上火,放油,投入配料丝煽炒,再放入绍酒、酱油、白糖烧沸、用水淀粉勾芡、放入鸽肉松,烹醋,淋芝麻油,翻锅装盘即成。
软炸白花鸽
色香味:色泽金黄、皮脆里嫩、椒香味浓,并具有益气健脾,滋肾止渴之功效;
主料:鸽肉250克
辅料:淮山药50克、鸡蛋5个、菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0.5克、花椒3克、食盐4克、豆粉25克
制作:
1)将鸽肉洗净去皮,剞成十字花刀,切成之厘米见方的块,装于碗中,用料酒、酱油、味精胸好;
2)再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状;将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀;
3)油烧至六成热(150℃)时离火,逐个放入浆好的鸽肉块,炸时用勺翻动,使受热均匀;待糊凝结后捞起切去角叉;
4)炒锅置火上,待油温升高后,将鸽肉下锅再炸一次,炸至金*时捞起,沥油装盘,撒上花椒盐即成.
炒白鸽
色香味: 松香、爽脆、味美
主料: 白鸽2只
辅料:马蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黄25克、瘦肉75克、鸡蛋清1只、薄饼皮12张、生菜150、猪油1000克(耗100克)、味精、精盐、芝麻油各适量
制作:
1)将白鸽闷死,去毛、剖腹取出内脏,洗净,切去头尾,拆去粗骨;
2)将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸,用碗盛起,加入鸡蛋清调和,马蹄肉、韭黄切成细末;
3)烧热炒鼎倒入猪油,待油烧至五成热时,将鸽肉下油鼎炸后,倒在笊篱,再把鸽肉下鼎炒四、五分钟,投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油炒四、五分钟,起鼎装盘;
4)另将头、尾炸熟,砌成鸽形;上席时跟上薄饼皮、生菜叶(剪成圆形)。酱碟:香醋。
四宝鸽肉汤
主料:净仔鸽
辅料:莲子、桂圆肉、枸杞、大枣
调料:盐、料酒、鸡精、胡椒面、鸡汤、葱、姜
做法:
1.将净仔鸽洗净切成小块,放到沸水锅中焯透捞出,洗去血末备用;
2.将莲子、桂圆分别放入碗中,加入清水上笼蒸熟。枸杞、小枣洗净,葱切段,姜切片备用;
3.将焯好的鸽肉放到汤盆里,再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、注入清汤,放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面,上笼蒸40分钟,取出拣去葱、姜不要,将汤盆上桌即可。
特点:汤鲜味美,鸽肉软烂,营养丰富。
黄油焖乳鸽
主料:乳鸽
辅料:胡萝卜、洋葱、芹菜
调料:盐、辣酱油、黄油、胡椒粉、鸡精、料酒、香叶、淀粉、红葡萄酒
烹制方法:
1、将洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成碎末放入器皿中,加入盐、辣酱油、胡椒粉、鸡精、红葡萄酒,用手抓出汁后,将乳鸽放入腌制半小时;
2、高压锅中加入黄油,放入腌好的鸽子煸炒至表面变色,加适量开水,放入腌制鸽子的蔬菜和少许香叶,盖上盖子压15分钟;
3、开盖后先将鸽子取出,锅内汤取出一部分放入炒锅,加入胡椒粉,水淀粉勾芡,放入黄油炒成浓汁淋在鸽子上即可。
鸽子绿豆汤
材料: 光鸽子1只, 绿豆2—3两, 雪耳1两
做法: 鸽子和绿豆洗干净, 雪耳发开去蒂, 恙3片, 蜜枣3个, 与冷水一起下锅煲, 先半小时大火, 然后改用中火煲1小时, 调味即可饮用.
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天麻炖鸽子
材料
乳鸽?1 只 天麻?5 克 火腿?10 克 香葱?3 棵 生姜?1 小块
调料
高汤?3 大匙 料酒?1 小匙 精盐?1 小匙 味精? 小匙
做法
1.将鸽子宰杀洗净,放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片;
2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内,放入蒸锅蒸2 小时,取出,拣去葱、姜,加入盐、味精调味即成。
特点:味道鲜美,熄风止痉。
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炖鸽子
甜玉米加水和一袋纯牛奶煮,这个甜玉米可以吃,煮过的汤倒出一碗,剩下的就:
用这个热汤泡鸽子,晃动几下
3~5分钟后,把鸽子捞出来,汤倒掉~`
把泡过的鸽子放在煲里,加入:火腿片、笋片(笋干)、黄酒、姜、茴香,再加满水,还有那碗玉米汤~~
大火烧开,小火炖,时间长些,可能的话,炖上2个小时
然后吃之前加点蘑菇、盐进去
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白斩鸽子
材料:土鸽子
调料:葱、沙姜、生抽
做法:烧沸一锅水,把整只鸽子放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸽子块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
特点:保持了鸽子肉的鲜美、原汁原味
干炸鸽子
材料:鸽子、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法;将鸽子摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸽子蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐
沸油鸽子
材料:鸽子、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法:将鸽子摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸽子身上,浇至鸽子皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。
锅烧鸽子
材料:鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法:将鸽子摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。
香酥鸽子
材料:鸽子、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法:将鸽子摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸽子肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金*,切成小块盛盘内。
香菇鸽子
材料:鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法:将鸽子摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸽子块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。
葱油鸽子
材料:鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法:将鸽子摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
鸽子蓉
材料:菜花鸽子、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
做法:将鸽子摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸽子泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成
鸽子丝炒鸽子蛋
材料:鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法:将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸽子肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸽子肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸽子蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下,立即出锅。
气锅鸽子
原 料:
肥鸽子一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
制 法:
鸽子治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸽子肉蒸烂。
捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。