冬天发的面开了还有6个小时蒸馍会不会酸啊？

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:20

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热心网友 时间：2023-08-26 03:12

酵母是一种微生物，在适当的条件下可以促进面团的发酵，使面团变得柔软和富有弹性。如果酵母发面时间过长，可能会导致面团发酵过度，产生酸味。
一般来说，如果酵母发面时间达到6小时，面团已经开始发酵，但具体是否会产生酸味还取决于其他因素，如温度、湿度、酵母的种类和用量等。
以下是从食材清单和制作步骤两个方面阐释如何避免酵母发面产生酸味：
1. 食材清单
（1）选用品质好的酵母。选择正规品牌、质量可靠、包装完好的酵母产品，以确保酵母的活性和纯度。
（2）控制好酵母的用量。应根据酵母的活性、面团的种类和温度等因素来确定酵母的用量。一般来说，建议使用面粉重量的0.5%到1%的酵母。
（3）注意糖的用量。糖可以提供酵母所需的能量，但过多的糖会抑制酵母的发酵，导致面团发酵不足或过快。因此，应根据个人口味和需求适量添加糖。
（4）注意水的质量。使用干净、无污染的水来调制面团，避免水中含有对酵母发酵不利的物质。
2. 制作步骤
（1）控制好面团的温度。酵母发酵的最佳温度在25℃到30℃之间，如果温度过高或过低都会影响酵母的发酵效果。因此，可以在室温下调制面团，或使用搅拌机或发酵箱来控制面团的温度。
（2）掌握好面团的湿度。如果面团过于干燥或过于湿润，都会影响酵母的发酵效果。一般来说，将面团调制得略微湿润即可。
（3）适当揉面。在面团发酵后，适当的揉面可以使面团中的气体排出，使面团更加均匀，同时也可以调节面团的酸碱度，避免产生酸味。
（4）及时蒸煮或烤制。在面团发酵完毕后，应及时蒸煮或烤制，避免面团继续发酵过度而产生酸味。
总之，为了避免酵母发面产生酸味，需要注意食材的质量和配比，以及制作过程中的温度、湿度和时间等因素。同时，可以根据个人口味和需求适当调整食材和制作步骤中的细节问题。

热心网友 时间：2023-08-26 03:12

酵母的活性受温度影响严重，冬天发面可能
要6～7小时，夏天可能半个小时就发好了。所以温度高了，发面时间长了就会发酸掉。一般百姓都是用碱中和的，还有没有其它方法没有考究过。