早上发的面开了到晚上做会不会坏

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:20

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热心网友 时间：2023-08-26 03:12

行的。

晚上和好面放在冰箱里，第二天使用是不会有影响的。不过要是发酵面团，那么就需要在第二天使用以前，做个提前回暖处理，否则会影响发酵面食品的制作效果，要是普通水面团，就不用做回暖处理了，直接用来进行面食品制作就可以了。

无论是发面或者水面团，头天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是没有任何影响的，除了发酵面团需要进行回暖处理以外，正常的水面团是不需要做任何处理的。但我们必须要将面团在冰箱中做密封处理，防止冰箱中的异味被面团儿所吸收，而且面团如果不密封好会导致面团表面风干，影响制作效果，其他的是没有任何影响的。

面和好后怎么放冰箱保存

提前一晚和面，放入冰箱，让低温减缓面团发酵的速度，这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题，而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。

热心网友 时间：2023-08-26 03:12

和死面，主要是加水；和发面，除了加水外，还要加膨松剂，膨松剂有两类，一类是化学膨松剂，如无铝双效泡打粉等，另一类是生物膨松剂，如面肥或高活性干酵母等。

加水或加化学膨松剂和面，和好面放15分钟左右就可以使用，因此，直接在早上和面，放15分钟左右就可以用了；加生物膨松剂和面，和好面需要发面2小时~3小时左右，天气冷时发面时间更长，因此，要提前和好面。那么，晚上和好面放在冰箱，第二天早上用可以吗？会有影响吗？


晚上和面放冰箱，第二天早上用可以吗？

用传统发面方法和面

面肥，又叫老面引子，老面，酵头等，是前次做发面时留下来的发酵面团，也可以自己用高活性干酵母配制面肥。加面肥和面是传统发面方法。

用传统发面方法和面，面肥添加量为面粉重量的10%左右，即500克面粉加面肥50克左右，冬季要适量多加，夏季可适量少加，在晚上和好面放在冰箱，第二天早上用，要适量少加。


晚上和面放冰箱，第二天早上用可以吗？

用传统发面方法和面，冬天用温水把面肥化开和面，夏天用常温水化开和面。

把和好的面放在冰箱，等第二天早上用，虽然冰箱里冷藏温度较低(约2℃~4℃左右)，但间隔时间较长，面团中的酵母菌缓慢生长繁殖，产生二氧化碳气体，使面团体积增加，同时也会产生水分，这就是为什么发面团经过一段时间发面后变得稀软的原因。因此，和面时应把面团和硬点，即适量少加水。


晚上和面放冰箱，第二天早上用可以吗？

面肥中的乳酸菌等杂菌也会缓慢生长繁殖，产生乳酸等，因此，用传统发面方法和面，通常会加入适量的碱面(面粉重量的0.5%左右)中和乳酸。

由此可见，用传统发面方法，晚上和好面，只要做到适量少加面肥，控制化开面肥的水温，适量少加水，第二天早上用没有影响。

特别提示:

晚上和好面，第二天早上用，和面时，可以加入适量食盐，这样做既可使发面食品有嚼劲，又可起到一定防腐作用。


晚上和面放冰箱，第二天早上用可以吗？

用高活性干酵母和面

加入高活性干酵母和发面，是速度较快，发面质量较高的发面方法，而且正常情况下，不需要另外加入碱面，操作比传统发面方法简单，容易控制。因此，已经被越来越多的人采用。

用这种方法和面，高活性干酵母添加量为面粉重量的0.6%~1.2%左右，即500克面粉加高活性干酵母3克~6克左右，冬季适量多加，夏季适量少加，在晚上和好面放在冰箱，第二天早上用