取鲜鲍鱼肉时变硬怎么回事

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:11

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热心网友 时间：2023-02-04 19:42

乐哈健康

鲍鱼为什么变硬 鲍鱼变硬还能吃吗

lysallylong2
发布于 2019-01-31　14:16:46
鲍 鱼是一种名贵的海珍品，肉质十分细嫩，有的人说自己家的鲍鱼肉质很硬，那么鲍鱼为什么变硬呢
鲍鱼
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鲍鱼为什么变硬
鲜鲍鱼变硬
一般鲍鱼的肉质是十分软滑的，而且色泽光亮，如果鲜鲍鱼出现了肉质变硬的情况，多考虑鲍鱼已经死亡，细胞失去了活力，新鲜度较差，而且非常不健康。

熟鲍鱼变硬
鲍鱼肉质细嫩，是很容易熟的，蒸煮时间不宜过长，如果蒸煮时间过长，其中的水分流失，就会导致鲍鱼的肉质变硬，变柴，口感相对较差。

2
鲍鱼变硬还能吃吗
如果是鲜鲍鱼出现了变硬的情况，一般就不建议食用了，因为这样的鲍鱼已经非常不新鲜了，其中还有可能已经滋生了大量的细菌，人体食用后可能会引起身体不适。

如果是鲍鱼蒸煮时间过久而导致鲍鱼变硬，那么还是可以继续食用的，只是相对来说，鲍鱼的口感会比较差，但是对身体并不会产生不利影响。

3
鲍鱼煮几分钟最好
5-10分钟。

鲍鱼蒸煮的时间与鲍鱼的大小以及火候有很大的关系，一般个头比较小的鲍鱼，用大火蒸煮5-8分钟左右就熟了，而个头比较大的鲍鱼则可能需要10-15分钟左右，具体可以通过鲍鱼的状态来判断，如果鲍鱼肉已经微微卷曲，有香味溢出，则表示已经熟透，反之则需要继续再煮。

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鲜鲍鱼如何挑选
看肉质
挑选鲜鲍鱼的时候可以先看鲍鱼的肉质，好的鲍鱼肉质粉嫩，肥厚，富有弹性；如果鲍鱼肉质暗淡无光或有明显的带状分泌物或斑点，则表示新鲜度不够，不宜挑选。

看外形
挑选鲜鲍鱼时应选择体型完整，没有缺损的鲍鱼；如果鲍鱼有明显的缺损，则表示养殖时间过长，不够新鲜，不建议挑选。

闻气味
新鲜的鲍鱼闻起来并没有异常的腥味，如果鲍鱼已经死亡变质，那么闻起来会有明显的腥臭味，这样的鲍鱼不宜挑选。

5
鲍鱼的做法
鲍鱼粥
材料：鲍鱼2只，大米100克，食盐、生姜、香葱各适量。

做法：

1、将鲍鱼的壳、肉分离，刷洗干净，切碎粒备用。

2、大米淘洗干净，葱切葱花，姜切丝备用。

3、将大米放入砂锅中，倒入适量清水煮沸。

4、然后加入鲍鱼和生姜继续煮，煮至米粒开花后关火。

5、最后调入适量食盐，撒上葱花即可。

酱香鲍鱼
材料：活鲍鱼3只，老汤、烧汁、糖浆、八角各适量。

做法：

1、活鲍鱼去壳，刷洗干净，切花刀。

2、然后放入高压锅蒸20分钟，取出备用。

3、准备酱桶，加入老汤、水、烧汁、糖浆、八角烧开。

4、放入鲍鱼，再次大火烧开，转小火酱制10分钟。

5、将酱制好的鲍鱼倒入容器中，

热心网友 时间：2023-02-04 21:00

取鲜鲍鱼肉时变硬：说明鲍鱼已经变质了，而且已经死亡。
一般鲍鱼的肉质是十分软滑的，而且色泽光亮，如果鲜鲍鱼出现了肉质变硬的情况，多考虑鲍鱼已经死亡，细胞失去了活力，新鲜度较差，而且已经变质死亡。
如果是鲜鲍鱼出现了变硬的情况，一般就不建议食用了，因为这样的鲍鱼已经非常不新鲜了，其中还有可能已经滋生了大量的细菌，人体食用后容易引起身体不适。
一般看活鲍鱼死没死需要观察以下特征：
1、触碰鲍鱼的触角，活鲍鱼的触角会缩回去，死鲍鱼没反应。
2、把鲍鱼从水里捞出来，活鲍鱼会抱在一起，死鲍鱼不合拢。
3、鲍鱼对盐很敏感，在鲍鱼身上撒少量盐，活的鲍鱼会动，死的不会动。
4、把鲍鱼足部朝上，活的鲍鱼会试图翻身，死的就不会。

热心网友 时间：2023-02-04 22:35

发鲍鱼 一泡二煮三蒸四煲

有些不法供货商在销售干鲍时，会把一些死后加工的鲍鱼掺到好的干鲍中。由于品质不高，所以导致这些鲍鱼总是发不透，继而吃起来就会有种硬硬的感觉。为此，我用一泡二煮三蒸四煲的方法发制干鲍，效果不错。下面我以500克10头南非干鲍为例，介绍一下加工方法：

1.把鲍鱼放在清水里泡水，期间要不断的换水。泡24个小时后，用刷子把鲍鱼上面的沙粒和黑膜刷干净，去掉“蒂”，把鲍鱼重新放冰柜内继续泡水24小时。

2.鲍鱼放沙锅内，倒入清水没过鲍鱼，加少许姜片，小火烧至水开，30分钟后关火自然冷却，用流动水冲洗鲍鱼。

3.把鲍鱼放在蒸屉内，用锡纸封好，蒸8个小时。这时鲍鱼已变软了，可以用竹签试一下。

4.取老鸡1只，排骨2千克，金华火腿、鸡爪各1500克，猪瘦肉、牛腱肉各1千克，金钱菇250克处理干净，加工成大块，用清水把血水冲洗干净，焯水。火腿去油，放入高压锅内，加入高汤、姜片、冰糖、花雕酒，压1个小时，成火腿汁。取沙锅垫竹箅（防止糊锅），放入鸡块、排骨，把鲍鱼放入，再把金华火腿、鸡爪、猪瘦肉、牛腱肉覆盖在鲍鱼上面，加入高汤、火腿汁、金钱菇、桂圆肉、胡椒粒少许，慢火煲24小时即可。

热心网友 时间：2023-02-05 00:26

取鲜鲍鱼肉时变硬：说明鲍鱼已经变质了，而且已经死亡。一般鲍鱼的肉质是十分软滑的，而且色泽光亮，如果鲜鲍鱼出现了肉质变硬的情况，多考虑鲍鱼已经死亡，细胞失去了活力，新鲜度较差，而且已经变质死亡。如果是鲜鲍鱼出现了变硬的情况，一般就不建议食用了，因为这样的鲍鱼已经非常不新鲜了，其中还有可能已经滋生了大量的细菌，人体食用后容易引起身体不适。一般看活鲍鱼死没死需要观察以下特征：1、触碰鲍鱼的触角，活鲍鱼的触角会缩回去，死鲍鱼没反应。2、把鲍鱼从水里捞出来，活鲍鱼会抱在一起，死鲍鱼不合拢。3、鲍鱼对盐很敏感，在鲍鱼身上撒少量盐，活的鲍鱼会动，死的不会动。4、把鲍鱼足部朝上，活的鲍鱼会试图翻身，死的就不会。

热心网友 时间：2023-02-05 02:34

鲜货鲍鱼受到强烈刺激的话 ，会肉质变得非常僵硬，像锁死了一样，这种情况下很难再变软。

如果减少刺激的程度，如先进行一个正义的背刺，然后把鲍鱼扔一边，它会先僵硬一下，然后再变软一点，放一放软之后，再取出肉，肉质不会变得非常硬。

但是发现用刷子疯狂刷肉的时候，肉质再次受到刺激，变得很硬很硬。

感觉跟单次刺激程度有关。

另外：事先凉凉的鲍鱼不会发生肉质变硬的情况，难道说我上一次买的鲍鱼…… 只有一只还活……尴尬！