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怎么切牛肉又嫩又好吃

发布网友发布时间：2022-04-19 12:07

共2个回答

热心网友时间：2022-06-02 05:55

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材料

牛肉200克。

01

02

03

04

05

06

07

操作方法

01

把买回来的牛肉洗净，放在案板上，观察一下牛肉纤维的纹路，要顺着摆好。

02

先用刀去掉牛肉外面的筋膜。

03

再把大块牛肉切成小块，这样比较好切。

04

切的时候，不要顺着纹路切，而要横着纹路切。

05

切牛肉时左手压住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉横着切成牛肉片。

06

切出来的牛肉片薄厚要均匀，这样在烹饪的时候，好掌握火候。

07

要想做出来的牛肉更加鲜嫩，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克盐，5毫升啤酒，再放入10克生粉搅拌均匀后，腌制30分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩

热心网友时间：2022-06-02 05:56

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。
因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了。
但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

热心网友时间：2022-06-02 05:56

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材料

牛肉200克。

01

02

03

04

05

06

07

操作方法

01

把买回来的牛肉洗净，放在案板上，观察一下牛肉纤维的纹路，要顺着摆好。

02

先用刀去掉牛肉外面的筋膜。

03

再把大块牛肉切成小块，这样比较好切。

04

切的时候，不要顺着纹路切，而要横着纹路切。

05

切牛肉时左手压住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉横着切成牛肉片。

06

切出来的牛肉片薄厚要均匀，这样在烹饪的时候，好掌握火候。

07

要想做出来的牛肉更加鲜嫩，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克盐，5毫升啤酒，再放入10克生粉搅拌均匀后，腌制30分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩

热心网友时间：2022-06-02 05:56

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。
因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。
因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了。
但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

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