牛肉如何切才比较嫩?

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:07

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懂视网 时间：2022-09-26 09:47

1、首先观察牛肉的纹路。

2、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

4、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄下厚。

6、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。

7、首先将牛肉放入碗中。

8、加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。

9、牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

热心网友 时间：2023-01-15 07:06

牛肉的切法很重要，下面来看看怎么正确的切牛肉才会嫩：

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织多又紧实，所以需要逆纹切，将长纤维切断。切牛肉时一定要注意，每一块的薄厚要差不多，如果一块切得太厚，一块切得太薄，在吃的时候就会觉得有的牛肉过老，有的不够熟。

关于炖牛肉块的方法：

牛肉小火炖嫩且容易软烂。

大多数情况下，炖、焖、煎的烹饪方式都是用小火的，比如红烧肉、清炖牛肉等等。
清炖牛肉的做法比较有讲究，在进行烹饪之前，要先把牛肉处理好，将牛肉清洗干净，然后切成大小均匀的块状，然后放入锅里面用旺火沸水烫一下，清除杂质和血水。在这个时候，牛肉的纤维处于收缩阶段，然后转用中火，加入准备好的调料，烧煮一下下，最后在换成小火进行炖煮。最后等牛肉快要煮熟的时候，加入一些调味品，继续炖熟就可以了。

炖牛肉用大火还是小火：

大多数做法，都是先用旺火将牛肉煮一下，然后在换成中火烧煮，最后再转小火慢慢炖煮，这样炖出来的牛肉会更入味，肉质也会更嫩更鲜美。

炖牛肉的做法是很有讲究的，其中火候和时间是尤为重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，炖出来的牛肉可能会比较老或者不够烂，会影响牛肉的味道和口感。

一般来讲，炖牛肉用什么火主要还是看个人的做法和食材的选择，并不是绝对的。

炖牛肉的食用禁忌：

1、胆固醇高的人不能吃
牛肉的胆固醇含量比较高，高胆固醇的人食用之后，会容易引起身体不适。

2、肾炎患者不能多吃
牛肉里面含有丰富的高蛋白，和氨茶碱类药物一起吃，会容易减低药物的疗效，会加重肾脏的负担，所以，肾炎患者不适合吃炖牛肉。

3、不要和猪肉一起吃
猪肉属于寒性食物，而牛肉属于热性食物，两者一冷一热，性味有点冲突，一起食用不利于身体健康。

热心网友 时间：2023-01-15 08:24

今天用图解的方法介绍正确的炒牛肉切法，让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的，不仅适用于炒牛肉，用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法。

上图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向。

上图中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的。打勾的则是逆着牛肉的纹路切出来的，这种切法才是正确的。

热心网友 时间：2023-01-15 09:58

答：你好，牛肉是否嫩和怎么切没有关系而是和腌制和烹饪的方法有关系一般的是逆着肉丝的走向来切