水煮牛肉片怎么做好吃又嫩

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:06

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热心网友 时间：2022-05-21 15:23

主料：牛肉500g。

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、蛋清适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、蒜苗适量、青菜适量。

水煮牛肉的做法

1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。

2、调味料：料酒、蛋清、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐。

3、牛肉洗净后，切成片，片儿可以大一点！然后放入盐、料酒、蛋清、淀粉。

4、抓匀腌制二十分钟左右。

5、将花椒和辣椒放入锅中炒干。

6、再将辣椒与花椒全部将碾碎。

7、姜、蒜切片，锅中放油，油温热后，放入豆瓣酱、姜、蒜，中火慢慢炒出红油。

8、倒入水，加盐。

9、等水开的时间，将菜洗好，蒜苗切成段。

10、锅内水开后，将青菜、蒜苗放入锅内断生，约一分钟。

11、煮约一分钟，捞出后，放在盘底。

12、转小火，不要让水煮开，将牛肉片逐片放入锅中。

13、然后开大火，煮约三至五分钟。

14、煮好后，将其倒入盘中！洒上碾碎的花椒。

15、再倒入辣椒。

16、成品。

热心网友 时间：2022-05-21 15:23

来自四川的经典锅物【水煮牛】，夏天吃过瘾，冬天吃暖身，而菜名中的水煮听起来轻描淡写、毫无杀伤力，但看到这一片红豔豔的乾辣椒海，你，有勇气挑战这浸泡在汤汁里的鲜嫩肉片吗？

花椒粒与乾辣椒以小火乾煸，酝酿出汤头麻香带劲的底蕴，淋下高汤煮滚激汤出香气之际，趁热倒入新鲜牛肉片烫出粉红色泽。趁热上桌，牛肉片挟带滚烫汤汁入口，先是肉片的鲜嫩与蔬菜的清脆，接著一股热潮由舌尖直冲脑门，一口四川水煮牛下肚，让五脏六腑全都麻辣辣的热开了。

任何空虚寂寞冷的时刻，就煮一锅能一次疗愈身心的四川水煮牛吧！狠狠享受一锅到底大汗淋漓的畅快，即使辣到两颊发红，还是忍不住挥汗举起筷子大呼：再来一碗～！

★同场加映：锅物料理还有这些 土手味噌牡蛎锅、牛肉寿喜烧

材料

牛肉片……300g
A菜……250g
蒜苗……2根
豆芽菜……250g
姜末……2小匙
蒜末……2小匙
植物油……适量
花椒粒……20g
乾辣椒……40g
米酒……3小匙
盐……3小匙
辣豆瓣酱……5大匙
水(高汤)……5杯
酱油……4大匙
糖……2小匙
白胡椒粉……2小匙
花椒粉……2小匙

【牛肉片腌料】
绍兴酒……2小匙
花椒粉……2小匙
盐……2小匙
蛋白……1/3颗
太白粉……1小匙

【烧热油】
植物油……30g
香油……20g

【装饰】
香菜……适量

准备工作

1.豆芽菜川烫过，放置平底锅中垫底。
2.将A菜与蒜苗切段备用。
3.将牛肉片加入绍兴酒、花椒粉、盐、蛋白与太白粉加以腌制。
4.将香油与植物油混合。

作法

1.炒锅用植物油小火乾煸花椒粒与乾辣椒，取出备用；同锅炒A菜与蒜苗至8分熟，加入米酒与盐调味，即可盛入平底锅中铺在豆芽菜上面。
2.同炒锅下油炒姜末、蒜末、辣豆瓣酱；加水(高汤)，下酱油、糖、白胡椒粉、花椒粉至烧滚。
3.将高汤倒入平底锅中，开始放牛肉片，放好以後煮滚。
4.把乾煸好的花椒与辣椒撒在牛肉上面。
5.将炒锅烧热植物油与香油；把热油淋在花椒与辣椒上面，最後摆上香菜，即完成。

热心网友 时间：2022-05-21 15:24

茄汁水煮牛肉】

主要食材：牛肉300克，绿豆芽150克，青菜200克，豆腐皮半张，番茄两个，葱1根，姜半块，香菜2根，骨头汤适量，生抽1勺，蚝油1勺，花椒1勺、玉米淀粉1勺，食用油适量、盐适量、芝麻适量。

【具体做法】

1、牛肉切成薄皮，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉、一勺食用油抓匀腌制30分钟。牛肉最好选择牛里脊，肉质比较嫩。

2、准备绿豆芽、青菜、豆腐皮、番茄、葱和香菜。

3、锅中倒油，倒入豆芽和青菜炒至断生。

4、将豆芽和青菜铺在碗底。配菜可以随意搭配，个人觉得黄豆芽、绿豆芽都比较合适。

5、锅中倒入少量食用油，放入葱、姜翻炒煮香味，倒入番茄小火翻炒出红油。

6、加入骨头汤煮开，加入2克食盐，倒入豆腐皮煮2分钟。

7、煮好的豆腐皮同样捞出放在碗中。

8、接着将牛肉放入锅中煮熟，腌制好的牛里脊很好熟，无需煮太久。

9、牛肉捞出放在碗中，倒入汤汁，放入一勺花椒、一勺芝麻。

10、锅中烧些热油，将热油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可

这样的很好吃的

热心网友 时间：2022-05-21 15:24

热心网友 时间：2022-05-21 15:25

牛肉150克、大葱1根、蒜2瓣、姜10克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、盐适量、食用油适量。

1、牛肉洗净切成薄片，加入料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。

2、蒜切末，姜切丝，大葱切寸段备用。

3、锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末和姜丝炒出香味。

4、加入牛肉爆炒至变色变白，加入大葱翻炒至断生。

5、根据个人口味加入盐调味，翻炒均匀即可。

二、香烤牛肉片：

1、牛肉片洗干净，将血水挤出，放入盘中，加入料酒，加入生抽，加入蚝油，戴上食品手套抓拌均匀。

2、加入烧烤调味料与烤肉料，戴上食品手套再次抓拌均匀。

3、加入淀粉，最后淋上一勺食用油，有效锁住牛肉的水分，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制30分钟。

4、洋葱去皮切小块，放入垫好锡纸的烤盘中。

5、再把腌制好的牛肉片放在洋葱上，尽量把牛肉片摊开。

6、上面再盖一张油纸，入烤箱中层，上下180度烤8分钟。

7、撤掉上面的锡纸，撒上孜然，白芝麻200度再看5分钟即可，喜欢吃辣还可以撒上些辣椒粉。

三、青椒牛肉片：

1、牛肉切片或者切丝，青椒切小段。

2、牛肉片，先加生抽1勺，蚝油，料酒，盐，抓均匀，再加5勺清水（清水分5次加，每次抓上浆了再加下一次）再加淀粉2勺，抓匀，最后加芝麻油2勺，（加芝麻油可以锁住的牛肉的水份，保证牛肉的嫩）。

3、用的是菜籽油（菜籽油要等到冒烟以后，再放牛肉片），倒入牛肉片快速滑炒，滑炒至牛肉片变色，盛盘。

4、锅里的原油，发蒜泥炒香，再加青辣椒翻炒片刻，炒至青辣椒断生，放入牛肉片，加生抽一勺，快速翻炒，起锅。

希望我回答能够帮助到您 祝您生活愉快谢谢