如何煮牛肉会滑嫩

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:06

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热心网友 时间：2023-08-23 11:16

用料
牛肉适量
教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法
饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴，但自己做家做炖牛肉总是发柴，却又找不到原因。今天就给大家分享家庭炖牛肉软嫩好吃，而且口感不发柴的小窍门，掌握这些知识新手也能做出好吃的炖牛肉。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤1
一、牛肉要选对。
要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤2
二、提前把牛肉处理好。
肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。
如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤3
三、牛肉千万不要焯水。
很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤4
四、冷水入锅和开水入锅。　　说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。
热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤5
冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤6
所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。 六、水要一次性加足。
炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。
此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。
把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂。
七、佐料和盐的放入顺序。
牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。教你家庭炖牛肉怎么做软嫩不柴的做法 步骤7
八、其它小窍门。
1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。
3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。

热心网友 时间：2023-08-23 11:16

怎么样才能够让自己炖出肉软又好吃的牛肉，对一些家庭主妇来说自然是，需要了解的，因为每个人都希望可以给家人煮出美味又营养的食物，所以对一些炖煮牛肉的技巧掌握当然不可忽视了，比如在炖牛肉的时候，应该使用一些生姜，生姜可以嫩化牛肉，而且一定要注意掌握好火候。

1、姜可嫩化牛肉

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

2、炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
3、山楂炖牛肉
配方：
山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克
制作：
1.把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片;牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松，葱切段。
2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。

热心网友 时间：2023-08-23 11:17

烹调牛肉之前，先把洗净的生姜切成小块，放在钵内捣碎，然后把姜末放在纱布袋里，挤出姜汁，拌进切成条或者片的牛肉里（500克牛肉放一匙姜汁）拌匀，让牛肉充分粘上姜汁，在常温下放置一个小时即可烹调，这样处理的牛肉不仅鲜嫩可口，而且没有生姜的辛辣味。

二、山楂嫩牛肉

在炖煮牛肉的时候，大火烧开小火慢炖的时候，加入几个鲜山楂或者山楂片。这样能够使牛肉容易煮烂，而且食用的时候，不会觉得牛肉质感老。

三、干芥末炖肉快

在炖牛肉的前一天晚上，在牛肉表面涂一层干芥末。炖煮之前把干芥末用冷水冲干净。这样煮出来的牛肉不仅熟得快，而且肉质十分鲜嫩。在煮的时候加入一些酒或者醋，牛肉就更容易煮烂了。

四、拌调料炒嫩牛肉

牛肉顶刀切成肉片、肉丝或者肉丁，将调料放在牛肉中，比如料酒、蚝油、胡椒粉等，然后加入适量的花生油或者菜籽油，搅拌均匀之后腌制半个小时，最后用热油下锅。用这种方法炒出来的肉片，表面金黄油润，肉质也不老。

五、食用油嫩牛肉

炒老牛肉的时候，可以先在切好的牛肉中拌匀调料，然后加入适量的花生油，也可以使用豆油和菜籽油，搅拌均匀之后腌制半个小时，炒出来的牛肉玉润金黄，十分可口。

六、啤酒烧牛肉

为了使牛肉肉嫩味道鲜，炖煮牛肉的时候，可以使用啤酒替代水烧煮，啤酒的味道会渗入到牛肉中，使牛肉更加鲜嫩不老，香气扑鼻，食用回味无穷。

热心网友 时间：2023-08-23 11:17

牛肉煮久了会很老，嚼起来口感极差，所以吃牛肉要放进去烫一下就可以吃了。这样牛肉吃起来嫩嫩的。

热心网友 时间：2023-08-23 11:18

煮牛肉时，记得多加这三步，肉质鲜嫩美味还不柴，口感特别好

牛肉是我们平时常吃到的，它的口感鲜嫩有嚼劲，还有其独特的香味，非常美味。我们家是非常喜欢吃牛肉的。尤其是最近这种关键时刻，除了多吃蔬菜水果之外，更是要吃上一些肉类，补充能量，增强自身免疫力，让我们的身体更棒，从而有效地预防病毒的入侵。牛肉对于增强免疫力是非常有帮助的，所以说这段时间常吃牛肉还是完全有必要的。

说起牛肉，不知道大家在煮牛肉的时候有没有遇到过这些问题？牛肉煮出来口感非常的柴，没有很嫩的口感，吃起来还有一股异味，让人有点难以下咽，牛肉的鲜美一点都没有展示出来。我相信很多朋友都跟我遇到了同样的问题，但是不知道怎么解决才好。通过多次的实验我终于找到了煮牛肉正确的方法。那么接下来我就想跟大家分享一下这种方法，只需要加上三个步骤就能做出更好吃的牛肉。

煮牛肉时，记得多加这三步，肉质鲜嫩美味还不柴，口感特别好。

【煮牛肉】

第一步

首先喜欢吃牛肉的基本都喜欢吃牛腱子肉，这个地方的肉吃起来非常有韧性，口感很好。但是牛腱子上会有一层筋膜，如果不把这层筋膜去掉的话吃起来口感就会很差。所以说在煮牛肉时第一个关键步骤就是将牛腱子肉上面的筋膜给去除掉。

第二步

去掉筋膜之后我们就要清洗牛肉了。如果没有清洗好牛肉的话煮出来的牛肉味道就会很大，吃起来味道不佳。所以说在清洗牛肉的时候我们的正确做法是先准备一盆清水，往清水中加入适量的盐，然后等到盐融化之后将牛肉放进去浸泡一段时间，等到牛肉中的血水泡出来之后就可以取出清洗干净准备煮了。

第三步

煮牛肉时也是需要注意一点的，那就是在煮牛肉的时候千万不要用热水煮，这样煮出来的牛肉肉质会非常的柴，让口感迅速下降。所以说在煮牛肉的时候一定要用凉水煮，这样煮出来的牛肉才不会发硬发柴，吃起来更加鲜嫩。

通过这几个步骤煮出来的牛肉非常可口，肉质鲜嫩美味，口感非常棒。如果你在煮牛肉的时候出现了不好的口感一定要尝试一下这种方法，保证口感鲜嫩美味一点都不柴，这种方法你学会了吗？