唐代的煎茶法有哪些步骤

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:02

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热心网友 时间：2022-05-27 08:38

唐代煎茶法

一杯古道茶
2017年06月06日
煎茶是我国古代劳动人民发明的之茶工艺。虽然不知起于何时，但却兴盛于唐朝，唐代的陆羽在《茶经》中对煎茶就有详细的记载。今天就来为大家介绍兴盛唐朝之茶工艺——煎茶。

我们的祖先最先是把茶叶当作药物，从野生的大茶树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成汤饮。而到了唐朝，煎茶的技法变得更为讲究。按照陆羽《茶经》记载，唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼茶，茶饼经过炙烤、碾罗成末之后，到汤沸腾后投入茶末，再进行搅拌至再次沸腾为止。

《茶经》是唐代和唐之前有关茶叶的科学知识和实践经验的系统总结，《茶经》问世之后就被历代人所视为珍宝，世人纷纷称赞陆羽为茶业的开创之功臣。

在唐朝的时候，人们已经开始追求茶叶的色、形、香、味，同时也讲究泡茶用水的清、甘、洁、冽，也更为讲究得饮茶环境的雅静和美。

唐代的煎茶法主要程序有备器、选水、取火、候汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶和酌茶。

备茶时，先用竹夹将茶饼取出，放在火上炙烤，之后储放于“纸囊”中，以保存茶香不外泄。

等到饼茶冷却之后，将其放入“碾”中磨成粉末。接着用“罗”（筛子）来筛滤茶末，筛下来的粉末盛于“合”（盒子）内。

煮茶时需要使用“风炉”和“鍑”（茶釜）。先注水于茶釜内，然后放置于风炉上煮沸。

水分为三沸，当烧水出现“鱼目”气泡、“微有声”时，即为第一沸；再加入适当分量的盐花来调味。当釜边水泡像泉涌般上冲时，即为第二沸。

用勺子取出一瓢放在一旁，一面以“竹夹”在茶釜中心循环搅动，并用“则”（一种量器，用竹、铜等材质制成匙或箕状）量好茶末倒入釜中心。

等待片刻，茶汤如奔涛溅沫，则为第三沸，此时将先前取出的第二沸倒入沸水中止沸，使水停止滚沸，以培育汤花。汤花薄的称为“沫”，厚的称为“饽”，细轻的称为“花”。

至此，茶已烹煮完毕，将煮好的茶分酌于碗中。分酌时，必须注意沫与饽要分配平均。

上文所讲就是唐代煎茶法，有兴趣的朋友不妨尝试一下，试试看唐朝的煎茶技艺煮出来的茶滋味如何。

热心网友 时间：2022-05-27 09:56

煎茶是我国古代劳动人民发明的之茶工艺。虽然不知起于何时，但却兴盛于唐朝，唐代的陆羽在《茶经》中对煎茶就有详细的记载。今天就来为大家介绍兴盛唐朝之茶工艺——煎茶。

我们的祖先最先是把茶叶当作药物，从野生的大茶树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成汤饮。而到了唐朝，煎茶的技法变得更为讲究。按照陆羽《茶经》记载，唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼茶，茶饼经过炙烤、碾罗成末之后，到汤沸腾后投入茶末，再进行搅拌至再次沸腾为止。

《茶经》是唐代和唐之前有关茶叶的科学知识和实践经验的系统总结，《茶经》问世之后就被历代人所视为珍宝，世人纷纷称赞陆羽为茶业的开创之功臣。

在唐朝的时候，人们已经开始追求茶叶的色、形、香、味，同时也讲究泡茶用水的清、甘、洁、冽，也更为讲究得饮茶环境的雅静和美。

唐代的煎茶法主要程序有备器、选水、取火、候汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶和酌茶。

备茶时，先用竹夹将茶饼取出，放在火上炙烤，之后储放于“纸囊”中，以保存茶香不外泄。

等到饼茶冷却之后，将其放入“碾”中磨成粉末。接着用“罗”（筛子）来筛滤茶末，筛下来的粉末盛于“合”（盒子）内。

煮茶时需要使用“风炉”和“鍑”（茶釜）。先注水于茶釜内，然后放置于风炉上煮沸。

水分为三沸，当烧水出现“鱼目”气泡、“微有声”时，即为第一沸；再加入适当分量的盐花来调味。当釜边水泡像泉涌般上冲时，即为第二沸。

用勺子取出一瓢放在一旁，一面以“竹夹”在茶釜中心循环搅动，并用“则”（一种量器，用竹、铜等材质制成匙或箕状）量好茶末倒入釜中心。

等待片刻，茶汤如奔涛溅沫，则为第三沸，此时将先前取出的第二沸倒入沸水中止沸，使水停止滚沸，以培育汤花。汤花薄的称为“沫”，厚的称为“饽”，细轻的称为“花”。

至此，茶已烹煮完毕，将煮好的茶分酌于碗中。分酌时，必须注意沫与饽要分配平均。

上文所讲就是唐代煎茶法，有兴趣的朋友不妨尝试一下，试试看唐朝的煎茶技艺煮出来的茶滋味如何。

热心网友 时间：2022-05-27 11:31

唐代煎茶法是始记于陆羽《茶经》的一种茶叶烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤，碾罗成末，候汤初沸加盐，二沸投茶，加以环搅，三沸则止。唐人已经开始追求茶叶的色香味形，讲究用水的清洁甘冽，使用活火，以及讲究饮茶环境的雅静和美。
第一道：焚香备器
唐代煎茶茶具按照陆羽《茶经》上所述，有24件之多。但主要的茶具有：风炉：烧水煮茶用。釜：盛水烧水煎茶用。茶夹：夹住饼茶在火上炙烤。火夹：夹木碳用。贮茶筅子：贮放烤后的茶饼。茶碾：碾碎已经炙好的团饼茶。拂末：括拂碾中茶末。罗合：用纱绢制成的筛网，过筛后茶末更细。盐簋：贮放煎茶用盐。茶则：根据水量量取茶末。竹夹：煎茶时搅拌茶汤用。茶碗：盛茶汤品饮的容器。

第二道：炭薪生炉
烤茶饼，煎茶汤的火最好用木炭，其次用劲薪。染上腥膻油腻气味的炭或是有油烟的柴以及朽木都不能用。

第三道：缓火炙茶
用茶夹将饼茶取出，用文火缓缓炙烤，不停翻动，等到烤出突起的像*背上的小疙瘩，然后离火五寸，一直烤出茶香，饼冒热气为度。炙烤好的茶饼，要趁热用纸袋贮藏好，不让茶的香气散失。

烤好后趁热用纸袋装起来，使它的香气不致散发。

第四道：轻捶慢敲
待纸袋中茶饼冷却后，用木捶隔袋敲碎茶饼，可以防止茶饼末四处散落。

第五道：金刚碾末
炙烤过的饼茶，待冷却捶碎后要碾成茶末。陆羽认为末之上者，其屑如细末，末之下者，其屑如菱角。

第六道：拂尘细罗
将碾细的茶用拂末扫出置入罗合中过筛，得到茶末。

第七道：龟盒候用
将罗好的茶末置入龟盒或竹盒之内备用。

第八道：活泉煮水
唐代陆羽认为，煮茶之水，山水上，江水中，井水下。最好选取乳泉石池漫流之水。并将所取水用滤水囊过滤，澄清，去掉泥淀杂质，放在水方之中，置瓢，杓其上。

煮水用一种大口的锅，称为鍑，注水于锅中。

活火煎茶，活是指炭火之有焰者。

第九道：煎茶三沸
煎茶的关键在于掌握水的“三沸”。唐代名僧皎然曾说“候汤最难”，水温低过嫩茶味很淡，水温高过老味苦涩。

当开始出现鱼目蟹眼般气泡，并微微有声时，为第一沸。

这时可以调盐，目的在于调和茶味，现代人喝茶的口味要求与古人相较而言大相径庭，可根据自己的口味酌情调盐，取一瓢水尝味道，尝过的水应倒掉。