炸湖虾怎么炸

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:10

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懂视网 时间：2022-09-29 09:43

1、用料：虾400克、盐1小勺、白胡椒粉1小勺、葱花适量、面粉1汤勺、淀粉1汤勺、鸡蛋1个。

2、把小虾的头都摘掉。

3、处理好的湖虾放入盐，白胡椒粉和切得碎一点的葱花。

4、拌匀腌渍半小时左右。

5、在放入一勺面粉和一勺淀粉。

6、拌匀后在放入打散的鸡蛋液拌匀。

7、炒锅热宽油，夹一个小虾放入油锅立刻浮起油温就可以了，把拌好的湖虾倒入油锅。

8、用筷子迅速划开搅拌，湖虾就不会粘连。

9、炸到湖虾看起来焦脆，用铲刀搅动有碰撞的声音就可以了。

热心网友 时间：2023-05-17 18:28

炸湖虾是一道特别家常的小凉菜，它口感酥脆，虾香味浓。也正是因为它的这些特点，所以咱们在饭店里，或者在自己的家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影。但是咱们有些朋友做的炸湖虾，口感不酥也不脆，而且很容易炸黑炸糊。其实解决的原因很简单。关键就是你直接拍淀粉就错了。今天呢，我就分享给大家，炸湖虾最正确的做法，保证让你做出的湖虾，口感酥脆，和饭店里的一样好吃，好了我废话不多说。接下来直接给大家上干货了。

　　首先是原材料的准备。
　　新鲜的湖虾300克，干淀粉少许，玉米面少许，精盐少许，鸡精少许，麻辣鲜少许。
　　接下来是这道菜的制作过程。
　　1、首先将新鲜的湖虾清洗干净，然后将其放在盆中，撒上精盐少许，鸡精少许，麻辣鲜少许，然后将其与湖虾拌匀备用。

　　2、这一步是重点，大家要仔细阅读，接着咱们将锅烧宽油，油温升至7成热，将腌制好的湖虾，放入淀粉50克，玉米面50克，然后立刻拌匀。用手抓散撒入锅内，炸至二分钟。放玉米面的目的，是为了，让湖虾炸出来的口感更酥脆，颜色也更加的金黄。

　　3、大家注意，炸至湖虾时，一定要将先将油温烧热，然后在下入淀粉50克，和玉米面50克，这样炸出的湖虾不容易脱粉，口感也更加酥脆，接着二分钟后，咱们将湖虾捞出控油摆盘，然后咱们再撒上少许麻辣鲜即可食用。

　　接下来是这道菜的制作要点。
　　1、炸湖虾，直接拍粉炸就错啦，应当再加上少许的玉米面，然后临下锅炸时再拍粉，这样炸出来的湖虾口感才会更酥脆，色泽也会更金黄。
　　2、这道菜在炸至的时候，要一直保持油温7成热，否则湖虾炸出的口感不脆。不会掌握油温的朋友，可以先将油烧热，至锅内气泡消失，油面平静时，此时是油温七成热，这一点大家要注意。

　　好啦，一道金黄酥脆，虾香味浓的炸湖虾就做好啦！下次炸湖虾，不要直接拍粉炸啦，按照上面的操作步骤做，保证您做出的炸湖虾，口感酥脆，和饭店里的一样好吃。

热心网友 时间：2023-05-17 18:28

又脆又香的小虾方法：
春天正是小河虾最为鲜美的季节，晚上下班后去超市买菜，碰巧遇到了刚到货的小河虾，新鲜得不得了，个个欢快地直蹦高，这种新鲜的小河虾最适合炸着吃了，喷香酥脆、全身都可以吃。河虾新鲜，价钱也挺贵，要18块一斤，想想小河虾有营养还补钙，儿子又很喜欢，就狠狠心买了2斤。
炸小河虾看似简单，但也有技巧，如果不注意细节，炸出的小河虾就有可能不酥不脆还很腥气。这种小河虾只有炸得焦香酥脆才好吃，如果不够酥，往往吃到嘴里会感觉虾皮很扎嘴，根本咽不下去，有时还要吐虾皮，浪费食材不说，口感也不好！
炸小河虾时，有人直接下锅炸，有人挂蛋液后再炸，其实都是不对的。如果直接下锅炸，小河虾难免会粘有水分，入锅后就会导致热油飞溅，很容易伤到人。而裹蛋液炸，因为蛋液的吸附性特别强，会吸入大量的油，再加上鸡蛋本身就有股腥味，往往导致炸出的河虾会很油腻而且腥味重，正确的方法是这样的：
1.将小河虾多冲洗几遍，冲洗干净后加入姜丝、适量的盐和料酒搅拌均匀后腌制10分钟，这一步的目的是为了去除小河虾的腥味和充分的入味。
2.腌制好的河虾，挑出姜丝，倒掉料酒和腌制出的水分，然后加入1勺淀粉、2勺面粉（淀粉和面粉的比例为1:2，这个比例炸出的河虾特别香酥焦脆），然后拿起盆像颠勺一样将它颠匀，让每个河虾都均匀地裹上面粉，裹得越均匀，炸出的河虾卖相就越好看、也越酥脆好吃！
3.河虾裹匀后，我们将多余的面粉抖掉，不然下锅炸的时候，多余的面粉会沉到锅底导致糊锅，我都是一个一个将小河虾嵌到另一个盘中，这样会抖的更干净。
4.锅中加多一些的油，油温5成热时，我们拿起盘子慢慢地抖入河虾，记住是一点点的抖入锅中，不要一下倒入，否则河虾会粘连到一起！河虾入锅后，我们尽量用勺子去翻动它，这样不粘连，大约炸制2分钟，控油捞出河虾，然后将油温升高，7~8成热时，再次倒入河虾复炸30秒，然后捞出即可，复炸是河虾焦香酥脆的关键，一定不要省略哦！
炸小河虾时，别直接下锅炸，要多加“腌制”和“裹面粉”这2步，这样炸出的河虾，出锅又香又酥还没有腥味！我炸了满满一大盘，儿子吃了一口说：老爸，你炸这小河虾有“毒”啊，吃上一口根本就停不下嘴了！哈哈，只要他爱吃我就没白做。