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马苏里拉芝士为什么会融化拉丝?
发布网友
发布时间:2022-04-19 12:10
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时间:2023-10-25 00:39
拉丝的原因:马苏里拉奶酪在加热的时候,酪蛋白之间的疏水相互作用增强,结构变得松散,同时脂肪球液化,酪蛋白中间的脂肪乳清层充当起了良好的低粘度润滑剂,这样酪蛋白胶束之间的相对位移就更加容易。也就是加热后的奶酪碎或者奶酪片逐渐融化流动,包裹住了食材,所以马苏里拉奶酪可以拉丝。
马苏里拉奶酪:又称为马苏里拉芝士,是意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯地方产的一种淡味奶酪,马苏里拉奶酪是用水牛奶制作的,水牛奶的制品色泽很白,有一层很薄的光亮外壳,未成熟时质地很柔顺,很有弹性,容易切片,成熟期约1至3天,成熟后,就变得相当地软,风味增强了,不过之后迅速变质,保质期不超过1周。
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