辣椒油是怎么泼的

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:07

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热心网友 时间：2022-06-30 10:33

1、把烧热的油静止十几秒钟后，油温大概六-七成热之间，用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中

2、再把油静置半分钟左右，等到油温降至四-五成热左右，第二次浇油，同样还是浇三分之一的油量，

3、等到油温降至三成左右，把锅里剩余的油全部倒入盆中，加入少许食用盐，用勺子搅拌均匀，

4、紧接着加入一瓶盖的陈醋，这个时候辣椒油中会产生比较激烈的反应，用勺子快速搅拌几下。最后加一瓶盖陈醋，可以彻底激发出辣椒的香辣味，很多人炸辣椒油的时候少了这一步，导致炸出来的辣椒油不够香。

5、最后把做好的辣椒油，盖上盖子，放在阴凉干燥处静置24小时，等到辣椒油完全凉透后放入干净的容器中密封保存，

热心网友 时间：2022-06-30 11:51

资料：300克辣椒面（粗面细面各一局部），50克白芝麻，30克煮熟的花生，姜，葱，桂皮，小茴香，花椒，芹菜，香菜，油，盐，香醋。

1、洋葱切大块，葱切刀切块，大蒜拍破，姜切大片

2、锅里倒入油，中火，煸炒洋葱大葱姜大蒜，要不停搅拌

3、煸炒至颜色棕黄，干瘪，盛出后丢掉

4、小火，入干香料煸香，要不停搅拌

5、看花椒颜色，快变黑时候关火，捞出丢掉

6、煸好的油关火之后，需要凉凉点。这时候可以准备辣椒部分。丢几颗花椒（可以省略），加一勺糖提鲜，加点盐调味

7、切点小香葱末（可以省略），搅拌均匀

8、油温在手放在油面感觉不是很烫后，一点一点泼进辣椒面中，要边泼边搅拌！

热心网友 时间：2022-06-30 13:26

用料：辣椒面60g，菜籽油180ml，熟白芝麻5g，菜籽油，辣椒面，熟白芝麻

1、把锅烧热（里面的水份烧干）导入菜籽油

2、把油烧熟，菜籽油的话会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火，约有200度

3、关火后凉2分钟后，取一个碗。

4、把油到入碗里再放大约1分钟，导入三分之一辣椒面（温度大概有100多度）这时辣椒面在油的温度下会炸出很香很香的味道。

5、再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下，温度约有90度。

6、再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里，撒上熟芝麻，搅拌一下。

参考资料来源：百度百科-辣椒油

热心网友 时间：2022-06-30 15:17

用料：干辣椒30克、 蒜3瓣、姜2片、 芝麻（生的） 适量、十三香少许、花椒粉少许、孜然粉少许、生抽适量、菜籽油适量

1 | 准备一些干辣椒，喜欢吃辣的可以翻倍多准备一些。

2 | 锅里加一点点油（不要加多了），把干辣椒放进去翻炒，记得要调小火，以免炒糊就不香了。

3 | 用锅铲不停的翻炒，不能急，感觉颜色由浅变深，也会闻到一股非常香的辣椒味，就说明炒好了。

4 | 炒好的干辣椒，装盘放一边晾凉。

5 |这时候我们准备点蒜沫和姜沫。

6 | 准备一个研磨捣蒜器，再准备一个大一点的不锈钢小盆或陶瓷碗，只要能耐热就行。

7 | 捣碎好的样子。传统的方法，捣出来不是十分的碎。

8 | 加入之前准备好的蒜沫和姜沫，再加芝麻（黑白都可以加点）、十三香、花椒粉、孜然粉。

9 | 十三香、花椒粉、孜然粉的大概用量。

10 | 加入适量的生抽把所有材料拌湿。

11 | 搅拌均匀即可，锅里准备烧热油（拌湿既是把食材润湿一下，而不是湿透的状态）。

12 | 把热油浇在上面便是完成。注意：油的气泡上升的很快，如果容器不够大，可分两次。

热心网友 时间：2022-06-30 17:25

材料：干辣椒50克、花生米20克、芝麻10克

辅料：植物油50克、食盐适量

操作步骤：

1、干辣椒用机器打成辣椒末（有现成的辣椒末可以省略掉此步骤）。

2、花生米用刀压碎。

3、将辣椒末、花生碎、芝麻、少许食盐放入碗中。

4、锅中放油烧至开始轻微的冒青烟，油温大概八成热230-240度左右，关火。

5、将烧开的油直接浇在辣椒粉上，晾一下，搅拌均匀即可。

热心网友 时间：2022-06-30 20:06

这主要在于掌握“油温”
辣椒上面放适量白芝麻
在烧好油后稍凉一会 （油温不能太高 太高不香 太低则辣）
泼入辣椒中 及时搅动

第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。
第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。效果同上。

自制花椒辣椒油

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

自制辣椒油(6)

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

微波炉制辣椒油(7)

. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.

使辣椒油更辣(8)

我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，

后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。

厨房体会

我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！

辣椒油——凉拌必备（9）

锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味