面包发酵过久会怎样？

发布网友发布时间：2022-04-19 11:57

共3个回答

热心网友时间：2023-08-25 22:37

发酵过久的后果：
1、发酵过头会有酒味，而且会变酸。
2、面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。
3、面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。
发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。

热心网友时间：2023-08-25 22:37

发酵过头会有酒味，而且会变酸。
面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的
不过，揉点碱进去会好很多的
而且面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。
建议要看好时间
不要发酵时间过长

热心网友时间：2023-08-25 22:38

发酵过头会有酒味，而且会变酸。
面包的组织也会粗糙有颗粒状。

首页

文章

面包发酵过久会怎样？