面包发酵过头了怎么办

发布网友发布时间：2022-04-19 11:57

共7个回答

热心网友时间：2023-01-12 18:53

可以将这些面当做老面，放入新的面团，然后进行发酵即可。

发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头，不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。

面粉的原材料是小麦，小麦中含有的营养物质有蛋白质、维生素以及矿物质，其中含量比较多有矿物质有铁、镁等。面粉适合所有人群食用，有着养心益肾、除热止渴的效果。

扩展资料：

面粉发酵原理是：

面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

酵母的工作原理：

在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

参考资料来源：百度百科-发面

热心网友时间：2023-01-12 20:11

可以再加一些面粉重新搅拌一下，但是其它配料也要增加，但是即使这样做出来效果也不如直接发出来的好。如果你经常发酵过头就是你酵母太多或者发酵时间太长，也可能温度太高，你只需要从这几个方面注意一下就行了，另外发酵的时候经常看看，多做几次有经验就好了。

热心网友时间：2023-01-12 21:46

以再加一些面粉重新搅拌一下，但是其它配料也要增加，但是即使这样做出来效果也不如直接发出来的好。如果你经常发酵过头就是你酵母太多或者发酵时间太长，也可能温度太高，你只需要从这几个方面注意一下就行了

热心网友时间：2023-01-12 23:37

最好是收起放冷藏，下次做面包揉面的时候做老面加入，还可以使新面团有较好的麦香味。

热心网友时间：2023-01-13 01:45

发酵过头的面包没办法在用来烘烤，面团会过酸味道差，建议以一定比例加入到其他的面团中作为辅助材料这样比较好

热心网友时间：2023-01-13 04:10

加些碱面，在火上试试看可不可以！

热心网友时间：2023-01-13 06:51

可以另外弄个配方分次加入搅拌的