茄子是从什么地方起源的？隐藏了什么样的历史文化？

发布网友 发布时间：2022-04-19 11:50

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热心网友 时间：2023-07-21 18:32

都知道，茄子来源于印度。我们经常可以在菜市场看到各种形状的茄子，比如：圆茄子、长茄子。并且，茄子的做法有很多，包括煎、炸、蒸、煮等。此外，印度各地都有关于茄子的菜肴，比如：北方的孟加拉地区有香煎茄子，将茄子切成片状后用香料腌制，最后煎制而成。

然而，中部拉贾斯坦邦的茄子菜肴比较特殊，是在圆形的茄子里塞满各种香料，再放入酸奶、番茄酱、咖喱等辅料，最后，进行烹煮。此外，还有一种焗茄子，厨师需要先把茄子烤软，然后，将茄子肉取出，与切碎的番茄、洋葱、香料等一起搅拌，最后塞进面饼里，就可以享用了。

西班牙有一种小吃叫“煎茄子饼”，当地的叫法是“berenjenas mozárabes”。它的做法比较简单，首先将茄子切成薄片，用牛奶和盐水去浸泡，再加上一些生鸡蛋和面粉就可以开始煎制了。煎完之后，沾上蜂蜜水就可以吃了。

“Mozárabe”的意思是“居住在摩尔人中间的西班牙人”，由此说明，这道菜是八世纪北非的摩尔人进入西班牙时带来的。摩尔人虽然被西班牙人赶走了，但是，他们的菜肴却被留了下来。而现在，最能吃茄子的欧洲人还是居住在南欧。

其实，在印度、东南亚、马达加斯加、毛里求斯等地，都能找到茄子的野生品种。而且，距今五千年前，印度河谷的农民就开始以茄子为食。

两千年前，梵文的文献中就有关于人工种植茄子的记录。由于，茄子的味道比较奇怪，且加工困难，这种蔬菜并没有向西边传播。并且，在亚历山大大帝征讨印度时，不仅没有看到茄子，还没有将茄子带回希腊的记录。由此，说明古罗马人对茄子并不熟悉。

公元七世纪，茄子被阿拉伯人和摩尔人从中东传播过来，正式成为欧洲人的蔬菜。十六世纪，英国才有了记载种植茄子的记录。到了西汉末期，茄子从印度传到四川境内。其实，四川跟印度很久以前就有通商的道路，只是因为道路崎岖，且沿途多有盗贼，所以，贸易规模一直不大，很多人都不想去冒险。

汉武帝时期，张骞出使中亚，竟看到当地人正在售卖四川特产“邛竹杖”和“蜀布”。原来，这些东西都是四川的商人卖到印度，之后，转到了中亚。

四川资阳人王褒投宿在成都的一个朋友家，晚上他想喝点酒，便使唤家里的下人去店铺给自己买酒，但没想到的是，竟遭到了拒绝。

当时，下人说：“主人杨氏分配给他的任务只有看家护院，并没有帮人买酒。”听后，王褒很生气，从朋友杨氏手里买下了这个下人，并要求其以后只负责采购酒菜，即“种瓜作瓠，别茄披葱”。由此可见，茄子在当时已经是一种日常食用的蔬菜。

此外，茄子还从东南亚一代传入到我国华南地区，晋朝文人撰写的《南方草木状》中提到“茄树：交、广草木，经冬不衰，故蔬圃之中种茄”。后来。茄子传到了北方，使得东晋时期京口的茄子远近闻名。因为，茄子的味道很像酥酪，所以，被称为落酥、酪酥。

而且，隋炀帝很喜欢吃茄子，并给它赐名为“昆仑紫瓜”。可见，当时人们见到的是圆茄子。

唐朝文人撰写的《酉阳杂俎》中提到，这种茄子从新罗传入，它的颜色偏白，形状有点像鸡卵。并且，只有西明寺中能找到这个品种，说明这是一种特殊的茄子。元朝之前，大家看到的都是圆茄子，到了元朝，才有了长茄子，且到19世纪才传入日本。

茄子因为体型较大、利用率高等优势，人们开始研究它的做法，有人建议烧、炒、蒸、拌、煎等，也有人建议腌制、干制、酿造等。到了南北朝时期，茄子成了平民间的美食。而且，为了防止茄子切面变黑，人们舍弃了铁质刀具，专门开发出了骨刀和竹刀。

北魏的贾思勰在自己的著作《齐民要术》中，提到茄子煲的做法：“用子未成者以竹刀骨刀四破之，汤炸去腥气。细切葱白，熬油令香。豆酱油，擘葱白与茄子俱下，缹令熟，下椒、姜末。”

《红楼梦》中记载了片状茄子腌制成“茄鲞”的做法。

这个过程十分复杂，首先你需要将刚摘下来的茄子去皮，清洗干净后切成块状，用鸡油炸；新竹笋、五香豆干、各种干果子都切成条状，放在罐子里，再加入油炸的茄子、香油、糟油、鸡汤等；最后把罐子封严，让它们在里面沉淀。等到想吃的时候，从罐子里取出一些，用炒过的鸡瓜子相拌即可食用。

所以，这种贵族人的吃法，自然是乡村刘姥姥没有听闻过的。

油炸、油煎茄子需要很多油脂，在现代人的观念中，这种做法不利于健康。所以，现在更多的做法是将其煮熟，然后凉拌或者放在浓汤中当配菜。

热心网友 时间：2023-07-21 18:33