面粉的粘性由什么决定?
发布网友
发布时间:2022-04-19 11:55
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2023-08-23 14:32
面粉的粘性是由面粉中所含的蛋白质决定的,蛋白质越高,面粉越粘,面粉中的蛋白质就是把湿面团用水洗后,最后剩下的那个东西,俗称面筋。
面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金*捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。