面粉发粘的原因是什么？

发布网友 发布时间：2022-04-19 11:55

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热心网友 时间：2023-07-03 12:47

因为用了发芽小麦粉、受冻害成熟度不足的小麦粉和虫蚀小麦粉的原因，发芽小麦粉中酶的活性增强。其淀粉酶活性强会使淀粉水解成糊精和其它发黏物质。

解决方法：

新麦或者芽麦加工的面粉都会容易出现发粘的现象，特别是在每年的六到八月份期间这种现象尤为突出，可以通过更换面粉或者添加增筋剂解决和改善发粘问题。

扩展资料

选择面粉的技巧：

1、看颜色。正常面粉为白中略显微*。过量使用增白剂会使面粉呈灰白色甚至是青白色，因此面粉并不是越白越好。

2、看麸星。面粉加工时混入少量麸星是允许的，麦麸可食且对人体有益，但过多则不允许。

3、摸手感。用手捻搓面粉，如有绵软感，说明是好面粉；如感觉过分光滑，则一般质量较差。

4、看水分。标准的面粉流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉从手缝中呈片段流出，松手后不成团。

5、闻气味。新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有*味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，则已经变质。

6、尝味道。取少量小麦粉入口仔细品尝，合格的不碜牙。

参考资料来源：凤凰网―超市里的各种面粉，怎么选？

热心网友 时间：2023-07-03 12:47

面粉发粘，常见的是因为小麦品种不良，面粉中面筋太低所致。

其次小麦发热发芽、加工过程不合理、保存期过长也可能出现这种现象。

小麦品种不良的原因：主要是用了发芽小麦粉、受冻害成熟度不足的小麦粉和虫蚀小麦粉的原因。

发芽小麦粉中酶的活性增强。其淀粉酶活性强会使淀粉水解成糊精和其它发黏物质。

面粉发粘还有可能是由于面粉受热变质了，要发霉了。

平时保管要注意不要让面粉放到潮湿的地方，温度也不要高。能风透气才可以，不要储存过多的面粉。

热心网友 时间：2023-07-03 12:48

热心网友 时间：2023-07-03 12:48

热心网友 时间：2023-07-03 12:49