蔬菜用开水焯后放冰箱里会产生亚硝酸盐吗

发布网友 发布时间：2022-04-19 11:51

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热心网友 时间：2023-08-30 08:27

会。

但是冬瓜、南瓜等瓜类蔬菜，番茄、青椒、茄子等茄果类蔬菜，以及扁豆、荷兰豆等豆角类蔬菜产生亚*盐的风险不大。肉类、海鲜菜肴，以及豆制品，也不会产生大量亚*盐。所以对于这些菜肴只要及时冷藏，并在再次食用时充分加热杀菌即可。

扩展资料

亚*盐的特点是易溶于水，所以，如果把绿叶蔬菜和根茎类蔬菜在水中焯一下再烹调，就会去掉大部分亚*盐。而且由于室温下放置时间越长，筷子翻动次数越多，细菌繁殖越多。因此还要在这些菜刚刚烧好晾凉，细菌数量还很低的时候将其放进冰箱。

不妨在烹调之后把菜分成两份，一份在晾凉之后放进冰箱，决不翻动；另一份当餐吃掉，一点不留。下一餐拿出冷藏的那份菜，稍微热一下便可食用。

参考资料来源：人民网－小心亚*盐危害健康，剩饭剩菜应该怎么吃？

热心网友 时间：2023-08-30 08:27

不会，时间不要放太长。

蔬菜焯水加热后，酶失去了活性，蔬菜中的*盐转化成亚*盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现。

焯水是烹调前关键的一步。不仅有助去除草酸、农残、亚*盐等有害物质，也能让食物保持鲜艳的色泽。有些食材烹饪前最好焯水才行。食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用，时间久了会产生亚*盐。

不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。蔬菜食用前沸水浸泡3分钟处理，马铃薯放在浓度为1%的食盐水或维生素C溶液浸泡一昼夜。

扩展资料：

亚*盐来源

1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚*盐。

2、从食物中添加的*盐转化而来。

3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。

减少亚*盐和亚硝基化合物的摄入：多吃新鲜的蔬菜和肉类。低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚*盐生成。不吃腌腊制品、肠、酸菜等。不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。

参考资料来源：百度百科——亚*盐

参考资料来源：百度百科——焯水

热心网友 时间：2023-08-30 08:27

热心网友 时间：2023-08-30 08:28