做酸菜鱼怎么片鱼片才没有刺？

发布网友发布时间：2022-04-19 11:36

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热心网友时间：2023-06-29 10:21

1、一般用草鱼或者黑鱼为好；

2、将鱼切成段；

3、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习先；

4、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步；

5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右，此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎。

在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干。运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。

切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出厚薄一致，透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时，除了撑起熟练的刀法以外，还得要认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，并确保刀刀之下不会藏着鱼骨。

热心网友时间：2023-06-29 10:21

鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。

热心网友时间：2023-06-29 10:22

准备一条草鱼，或者其他的鱼都行，先去麟洗净，记住鱼肚里的那层黑色的膜一定要洗干净。将鱼头和鱼身分开，鱼头一分为二，将鱼头从鱼鳃处斜着一刀鱼头再次一分为二，这样鱼头就成了四块。鱼身，去掉鱼头的横截面能看到鱼的主要脊椎一个大圆点，从圆点的上下方分别下刀，刀平行于菜板沿着鱼身一直到鱼尾处，这样鱼分为了三部分，两部分鱼肉，一条鱼骨。

热心网友时间：2023-06-29 10:22

首先我们鱼主骨剔除一下，在鱼头与鱼身的交接处切一刀，从头到尾片下鱼肉。一面片好以后再把另一面的鱼肉片一下，如图所示，这样就把鱼主骨片除了。然后我们把鱼肉上面的侧骨再片除一下，从头到尾片下来，如图所示，这样就只剩下鱼肉了。

最后用刀把鱼肉斜刀片成薄片即可！这样切出来的鱼肉没有刺哦！可以很放心的食用呢！

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