家常小炒怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-19 10:12

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热心网友 时间：2022-06-03 10:59

（1）炒茄子丝 炒茄子丝，不需要过油，属于健康的吃法。这道茄子的做法，我自己琢磨了两种吃法，一是作为菜，二是可以拌面条。 茄子拌面(煮面条的方法，可参考西红柿鸡蛋面的制作方法。日志有详细制作方法。) 材料：圆茄子、朝天椒、蒜泥、油、盐、生抽、胡椒 制作方法： a、圆茄子洗净切丝，朝天椒洗净切好。（茄子丝不要切的太粗，3—4毫米，容易入味，容易炒掉茄子土腥味） b、锅中油热后，朝天椒入锅稍稍炒一下。（朝天椒很辣的，只要3个就可以，放多了就太辣了。） c、倒入茄子丝，翻炒均匀，稍稍多炒一下，茄丝软了后，倒入适量生抽、盐、胡椒，翻炒均匀即可。 温馨提示：朝天椒和蒜泥一起入锅炒香，味道也不错，有蒜香。 （2）拔丝红薯 家里有买好的地瓜，怎么做着吃了。想了一会最后决定做拔丝地瓜，不过在家里自己动手做，不可能想饭店里那样用一大锅油，太浪费了。（本人不喜欢煎炸的油反复使用）必须要有点耐心，慢慢的先炸好地瓜。图片里应该能看到我用了多少油。 白糖用多少也很重要啊，直接关系到拔丝。我做的时候放了两大匙白糖，虽然少了点，但还是拔出丝了。喜欢口味甜一些的朋友可以多放一些糖。 最重要的就是熬糖了，在锅里放适量的水，加入白糖搅拌均匀后。再加入刚才炸地瓜的熟油，一边加热一边搅拌，直到水份全部熬干，把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，迅速装盘。 （3）醉蛋 鸡蛋是做料理时普通得再不能普通的食材了，容易购买，方便储存，价格还便宜。鸡蛋又是一种十分奇妙的食材，可塑性强，好吃，好熟，又有营养??不论是酒店的名厨，还是对料理得心应手的主妇，蛋在大家的心目中总是最好的食材。能够变换着花样，赋予鸡蛋无限想象的人，一定是充满生活智慧并快乐的人。 用料鸡蛋 6枚花椒 1茶匙（5g）小干红辣椒 2个广东米酒 2汤匙（30ml）（或其他白酒）盐 2茶匙（10g） 做法 a、鸡蛋放入煮锅中，加入冷水（水量以没过鸡蛋为宜）大火烧开，继续煮三四分钟，然后将鸡蛋捞出。 b、另取800ml开水倒入一个较大的容器（玻璃缸或大碗均可）中，水量以没过鸡蛋为宜，加入盐搅拌均匀，再放入花椒、辣椒。待水冷却后，倒入米酒，制成醉卤。 c、将煮好的鸡蛋剥去外壳，放入醉卤里，盖上盖子（或封上保鲜膜），放在阴凉干燥处，两三天后即可食用。 （小贴士） 蛋煮的程度是做醉蛋的关键，若鸡蛋煮得太老了，蛋黄似木渣，不好吃，鸡蛋煮得太嫩，蛋黄还未凝固，也醉不好。要使蛋黄外层凝固，而心呈粥样状，成为糖心为宜。 （4）清蒸黄鱼 材料： 黄鱼一条约一斤 做法： a、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； b、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； c、锅蒸约10分钟；取出即可。 （4)小葱皮蛋拌豆腐 材料：韧豆腐、松花皮蛋、香葱、香油、辣椒油、盐 制作方法： a、豆腐切片盛入准备好的容器中。 b、皮蛋均匀切成瓣，分别摆在豆腐片中间。 c、撒上盐和香葱，碎淋上香油，将调好的辣椒油汁淋上即可。 呵呵。。。顺道送道水蜜桃布丁给你~~~ 水蜜桃布丁： [原料/调料] 水蜜桃2片、全蛋4个、蛋黄2个、300克、细砂糖60克、糖粉适量 [制作流程] 1．水蜜桃先用汤匙等器具压碎，再用滤网过筛一次备用 2．将全蛋和蛋黄先打散，加入鲜奶与细砂糖用小火加热，煮至细砂糖溶解即可熄火，随即过筛二次备用 3．将做法1的水蜜桃与做法2的布丁液拌匀，就可倒入模型中，烤盘加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤约40分钟即可 4．待烤好的布丁冷却后，表面装饰些水蜜桃并撒上适量糖粉即可完成

热心网友 时间：2022-06-03 12:17

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。简介 酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

材料

主料：白菜。容器。

做法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。

热心网友 时间：2022-06-03 14:09

【肉末炒三丁】
材料：豌豆1小碗，胡萝卜半根，土豆1个，肉馅60克，植物油少许，酱油少许，盐少许，大蒜末少许
1. 豌豆剥掉外皮，准备一小碗就够；
2. 胡萝卜、土豆刮掉外皮，洗净；
3. 胡萝卜和土豆切小丁；
4. 土豆用清水洗一下，防止炒的时间粘锅；
5. 肉馅提前解冻，用鲜肉馅更好；
6. 炒锅中倒适量的植物油，将肉馅倒入锅中，煸炒出油后，倒入少许酱油调色；
7. 将豌豆、胡萝卜丁、土豆丁倒入锅中，不停翻炒，可加入适量的热水，不盖盖咕嘟两分钟；
8. 撒少许盐、倒入大蒜末，翻拌均匀，出锅。