皮蛋粥怎样做

发布网友 发布时间：2022-04-19 10:12

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热心网友 时间：2022-05-19 14:41

皮蛋粥

材料：粥米150克，莴笋叶50-100克，皮蛋，花生油，盐均少许

做法

1.取150克粥米用水淘一下，放入到煮锅中，然后加入适量的清水，在大火中烧开后，再转入小火。

2.将莴笋叶洗净，切细丝。

3.将皮蛋去皮清洗干净，切成小丁。

4.在锅中加入清水和粥米，熬到大米开花的时候，粥呈现白而浓时，加入皮蛋煮三两分钟。

5.关火后，加入切好的莴笋叶，再加一些盐和花生油，用勺子搅拌均匀即可。注意在加完莴笋叶后，不要盖锅盖，不然青菜叶会变黄。

温馨提示：

1、煮粥的时候建议可以用高糖、骨头汤代替, 口感会更好。

2、皮蛋最好选择无铅皮蛋，这样不仅健康，同时还没有石灰味道。

3、煮粥的米最好先腌一下，可以用2汤匙的香油、1个半茶匙的盐拌匀，腌大约一个半小时即可。这样粥可以使米更加软，同时不会油腻。

4、煮粥用的肉可以事先用水煮一下，这样可以取出肉中的腥气，或者腌成咸肉后下油锅热炒，味道会更好。

热心网友 时间：2022-05-19 15:59

皮蛋粥怎样做？关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。

　　中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。

　　进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。

　　宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。

　　由此可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。

初级
煮
咸鲜
三小时
主料
粳米100克
辅料
皮蛋2个
瘦肉80克
清水1000克
配料
盐一勺
生粉10克
生抽一勺
鸡精少许
白胡椒粉少许
小葱适量
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
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1.粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上。

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2.将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥。

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3.皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀。

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4.转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。

小窍门&温馨提示
盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！

热心网友 时间：2022-05-19 17:34

皮蛋瘦肉粥怎么做不腥？正宗皮蛋瘦肉粥步骤

我很喜欢吃皮蛋瘦肉粥，每次在外面吃的时候都觉得很好吃，可是自己做起来却很腥，我想请问一下皮蛋瘦肉粥怎么做不腥呢？

提前将肉焯水

皮蛋瘦肉粥中的主要原材料就是皮蛋、瘦肉和大米，瘦肉就是腥味的主要来源之一，因此要想煮出来的皮蛋瘦肉粥不腥，首先就要将瘦肉处理好。

1、锅中加水烧热，将整块瘦肉放入煮熟。

2、然后将煮好的瘦肉控干水分，切成末或丝。

3、再加入胡椒粉、生抽、食盐、料酒等拌匀。

4、腌制10分钟左右，再放入粥中，这样腥味就可以减淡很多了。

提前将皮蛋煮熟

皮蛋也是导致粥腥的原因之一，很多人在煮皮蛋粥的时候会直接将皮蛋放入，一般这样煮出来的粥腥味就会比较重，因此煮粥时将皮蛋处理好也是非常重要的一步。

1、将皮蛋剥壳之后放入锅中将它煮熟。

2、让其中的蛋黄凝固，防止腥味散出。

3、然后再将其切成小块。

4、在粥出锅前5-10分钟放入即可。

5、这样处理过的皮蛋腥味就比较淡了。

放一些去腥的材料

除了处理有腥味的食材外，煮粥时加入一些去腥的材料也是非常重要的，比如生姜、葱花、香菜等，这类食物中含有挥发性成分，具有浓烈气味，可以很好的掩盖皮蛋瘦肉粥的腥味；然后还有料酒、胡椒粉等，这类食材则具有很好的去腥作用，可以在很大程度上去除皮蛋瘦肉粥的腥味。

正宗皮蛋瘦肉粥步骤

步骤：

1、将大米淘洗干净后，放入清水中浸泡半小时左右。

2、瘦肉洗净，焯水，切成肉丝，加入料酒、食盐、生抽拌匀腌制片刻。

3、皮蛋剥壳，放入水中煮熟，切成块状备用。

4、泡好的大米放入砂锅中，注入适量清水。

5、开大火煮沸，然后转小火慢煮。

6、煮至粥稠后，放入姜丝和瘦肉搅匀继续煮10分钟左右。

7、放入切好的皮蛋，搅匀，再煮5分钟左右。

8、加入适量食盐搅匀，撒入葱花即可出锅。

皮蛋瘦肉粥很腥怎么补救

再煮一会儿

若是煮好的皮蛋瘦肉粥很腥的话，考虑可能是由于皮蛋瘦肉粥放凉了或者皮蛋、瘦肉煮的时间不够而导致的，建议可以将其再放入锅中煮一会，能从一定程度上减淡其腥味。

加入去腥材料

煮好的皮蛋瘦肉粥口感比较腥的话，建议可以放入生姜、料酒、胡椒粉等去腥的食材再煮一会儿，以掩盖、去除其腥味。

加入气味浓厚的食物

若是煮好的皮蛋瘦肉粥味道比较腥的话，建议可以加入香菇、香菜等气味比较浓厚的食材同煮以掩盖其中的腥味

热心网友 时间：2022-05-19 19:25

付费内容限时免费查看回答淡菜皮蛋粥配方：淡菜30克 皮蛋1只 大米100克制作：1．将大米淘洗干净；淡菜洗净切颗粒；皮蛋去壳洗净，切粒。2．大米放入锅内，加水适量，放入淡菜粒、皮蛋粒，用武火烧沸，再文火煮熬1小时即成。食法：每日2次，每次适量，当每日的主食亦可。功效：利尿消肿，除烦降压。排骨皮蛋粥排骨与皮蛋熬粥，可以有滋阴养血、生津润燥的功效。幼儿食用，可以祛病健身。原料：大米100克，小排骨200克，松花蛋半个，花生米30克，葱花少许，酱油、精盐、花生油、味精各适量。制作：1、 把小排骨洗净，切成2厘米长的小段，用酱油、盐腌渍1小时，放入沸水中煮熟。2、 将松花蛋去壳，洗净，切成小方块。3、 把大米、花生米洗净，放入沸水锅中煮，当米粥将熬好时，放入松花蛋丁、酱油、味精；另用炒锅，放入花生油，炸葱花成金*，出葱香味时，倒入米粥中，至粥熬好以后，将排骨配到粥中，即可食用。特点：咸鲜适口。鸡松皮蛋粥材料：白粥1碗，皮蛋1只，油条半条，鸡胸肉200克，嫩姜末1小匙，虾米1小匙，葱少许。做法：⒈白粥加些许盐调味备用。⒉皮蛋切成6瓣。⒊油条切成小段备用。⒋鸡胸肉切碎，配以嫩姜末和虾米，用热锅爆香。⒌炒好的鸡胸肉碎放置于白粥上方，粥面撒上少许葱花，即可食用。营养小贴士：粥品的组织细滑，口感滑顺；微小且细短肉类及米饭的分子，有利于肠胃的吸收，有助消化。

亲，如果我的回答对您有所帮助的话，可以给我一个赞，如果还有问题，可以继续向我提问，祝您生活愉快！谢谢啦~

热心网友 时间：2022-05-19 21:33

皮蛋粥是一道色香味俱全的汉族粥品，是一道简单易做又美味的美食。有着预防便秘的功效，那么下面不妨一起了解下皮蛋粥的做法大全吧，想要了解的伙伴不要错过了哦。

中国粥文化

在中国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。

中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。

进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。

宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游也极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。

可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫;粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。


瘦肉皮蛋粥

主料

粳米 (100克)

辅料

皮蛋 (2个) 瘦肉 (80克) 清水 (1000克)

1.粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上。

2.将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥。

3.皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀。

4.转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。


小窍门：

盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!

此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相应的在煮制时就不要加盐，小葱也可用青菜代替，这个就随个人喜好了。

火腿皮蛋粥

主料

大米 (200g) 火腿 (50g) 水 (1000g) 皮蛋 (一个)

辅料

毛豆 (50g) 腐竹 (50g) 葱花 (20g) 姜末 (10g)

1.提前把大米用凉水泡两个小时

2.火腿、皮蛋、腐竹、切末备用

3.葱姜切末备用

4.砂锅中加四碗水大大约1000g烧开

5.锅中一次下入姜末、火腿、皮蛋、腐竹和毛豆煮开。

6.锅再次烧开后下入泡好的大米烧开转小火慢熬一小时以上，直至粘稠，出锅前撒入适量盐和鸡精调味。

7.喝之前可以撒入少许葱花和香油调味。

小窍门：

熬粥没啥秘诀 还是那句老话 慢工出细活，起码得快一小时


皮蛋烧鸭粥

主料

大米 (200克) 江米 (50克)

辅料

松花蛋 (3个) 鸭胸 (300克) 熟玉米粒 (100克) 熟毛豆粒 (100克)

1.加江米浸泡20分钟

2.趁泡米的功夫准备材料，熟玉米粒和毛豆都是去年秋天舅舅家小院里种的很健康，我煮熟了冻在冰箱。

3.米泡好后，下入锅中煮开

4.3分钟后加入熟玉米粒、毛豆

5.再煮10分钟后关火。

6.第二天早晨起来煮开后，加入松花蛋粒、盐、鸡精、白胡椒粉即可。

皮蛋鸡肉粥

原料：白粥、鲜肉丝、皮蛋

配料：香葱、姜丝

做法：

1.肉丝先用料酒，盐，淀粉和一点儿白胡椒粉腌上;

2.白粥，我一贯比较懒惰，当然是用电饭锅熬粥;

3.粥煮的差不多的时候加入肉丝和皮蛋，吃的时候再放上香葱就可以了。

热心网友 时间：2022-05-19 23:58

皮蛋瘦肉粥的做法主要如下哦：

第一、所需食材：

东北大米，糯米，皮蛋，里脊肉丝，生菜，香葱。

第二、具体做法

1：里脊肉丝处理好后，加入生抽，盐，胡椒粉搅匀，再加入蛋清，淀粉搅匀，腌制30分钟。

2：砂锅内加入足量清水烧沸，下入冰冻过的大米和糯米，大火熬煮5分钟，期间不停用勺子搅动，然后转小火慢慢熬煮！

3：这时炒锅内加入清水，放入皮蛋，加少许醋和盐，煮4-5分钟，捞出后切成小丁。

4：米粥煮好后下入肉丝煮3分钟，再放入皮蛋煮4-5分钟，加盐，胡椒粉调味，撒上生菜丝，香葱末搅匀即可。

第三、技术总结：

1、做皮蛋瘦肉粥时，切好的皮蛋直接下锅煮是不对的，正确的做法是，先将整个皮蛋用沸水煮熟，煮的时候加点醋和盐，用煮好的皮蛋再煲汤，就没有那烦人的腥味，一定要多加这1步，很关键！

2、1：米的选择，做皮蛋粥最好是选用东北大米和糯米，两种米搭配，做出来的粥更有层次感。这里有一个小妙招，将米淘洗一遍，沥干水分之后装进保鲜袋，放入冰箱冷冻一晚，第二天直接下锅煮就行，口感更好更浓香，还会缩短煮制时间。

3、瘦肉的处理，做皮蛋瘦肉粥，最好是选用腱子肉，或者里脊肉都可以，切好的肉丝不要直接上浆，先用清水清洗几遍，再攥干水分，然后加入少许盐，蛋清，淀粉搅匀，最后加入少许的食用油封住即可。这1步很重要，关乎着肉丝是否嫩滑。

4、煮米很关键，记住大米粥必须要沸水下锅，然后再加入少许的食用油，用勺子不停搅拌，让其更黏稠。米和水的最佳比例为，1：8，这样煮好的粥黏稠度适中。

热心网友 时间：2022-05-20 02:39

食材：

皮蛋1个、大米适量、瘦肉1小块、姜丝适量、鸡精、淀粉、盐、胡椒粉、小葱、食用油。

做法：

第一步，把大米淘洗干净沥干水分，然后剥个皮蛋，放入淘洗好的大米中，把皮蛋捏碎，和大米搅拌在一起。

第二步，然后加适量清水，滴入几滴食用油，大火烧开，转小火慢慢熬，熬到粥变浓稠就可以了。



第三步，然后处理肉丝，瘦肉切丝，生姜切丝，搅拌一起，加点淀粉、盐、胡椒粉和鸡精拌匀。

第四步，接着把瘦肉下到锅里，把肉丝煮熟就可以了，煮熟后就可以关火了，关火撒些葱花，搅拌均匀即可。

技巧：皮蛋先和大米一起搅匀，这样下锅煮，比皮蛋后下锅煮，煮出来的粥更香更好喝。

热心网友 时间：2022-05-20 07:17

1，锅内加水烧开倒入适量食用油，大米倒入料理机中打碎，打碎的米倒入锅中适当搅拌，防止粘锅
2，粥煮至浓稠后盖上盖子继续煮20分钟左右
3，皮蛋切成丁，粥煮至浓稠后加入姜丝，盐和白胡椒粉，加入切好的皮蛋搅拌均匀
4，下入里脊肉丝，煮至肉丝变熟盛出，撒上香葱碎即可