婆婆炒空心菜总是发黑，怎样让它绿油油的呢？

发布网友发布时间：2022-04-19 10:13

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热心网友时间：2023-08-27 12:34

空心菜勾清芡、油水炒法炒、泡柠檬汁、加料酒炒不会变黑。

用油水炒法减少菜与锅接触时间，即在锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。

准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，炒之前，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。

勾清芡，然后以明油包芡，这样可以隔绝空心菜与空气中的氧气接触。这和油水炒法类似，让油脂先均匀包裹住食材，也是同样的原理。

像空心菜这样叶类蔬菜，炒的过程中可以加料酒，加入料酒能挥发空心菜里的水汽，这样空心菜就不会发黑了。

热心网友时间：2023-08-27 12:34

空心菜里因含有些许铁质，炒时接触空气可能会变黑，我们在料理空心菜时应注意缩短烹煮时间，以大火快炒，让油脂包覆空心菜的外皮，就不容易快速变黑。这里介绍如何快炒蒜蓉空心菜的做法：

主料：空心菜300克、蒜瓣6个

辅料：油适量、盐3克

一、空心菜洗干净，摘去老黄的部分，放入漏盆中控干水份，防止热油下锅时会溅油。蒜瓣去外皮用刀切碎。

二、将空心菜切成段，菜梗与菜叶分开炒制，更容易炒熟，而且能使炒制的速度加快。

三、取一干净的锅，倒入油，大火烧至七成熟左右，先加入蒜末大火爆香。

四、加入空心菜梗进行爆炒，这里注意一定要快速翻炒，才不容易使空心菜变黑。翻炒1分钟左右。先翻炒空心菜梗的原因是梗不容易变软，如果跟菜叶一起放入会容易出现菜叶过熟的情况。

五、加入空心菜叶与食盐继续翻炒，食盐的量根据个人进行增减。炒制空心菜叶变软即可。

五、盛入盘中，完成。

装盘后，因为高温的影响，空心菜会继续氧化，所以建议用大盘装空心菜，让温度降下来，减少氧化发黑的情况。

热心网友时间：2023-08-27 12:36

1、空心菜用白醋浸泡。

空心菜在摘洗好之后，可放入少许白醋，让空心菜在白醋水中浸泡约5分钟，捞出控干水分，切成段，这样做能够有效防止空心菜氧化变黑。

2、空心菜焯水。

在下锅炒菜前多加一步，便是将空心菜事先焯水，在焯水的时候给水中加上食用油和盐这2样，可以尽可能的使得空心菜经过炒制，还不会发黑，翠绿爽脆特别好吃。

2、炒空心菜放入较多的油。

在炒空心菜时，使用的油的用量要比平时炒菜多0.5倍。这样炒出来的空心菜的颜色更嫩，吃起来口感也更脆。热锅凉油放入花椒煸炒出香味，爆香葱姜蒜。记得要多一点的油。

3、炒空心菜加入水淀粉。

空心菜出锅前，可倒入少许水淀粉，翻炒均匀，能有效防止空心菜出锅后氧化。

4、空心菜装盘讲究。

空心菜在装盘的时候，不要整盘空心菜堆在一起，而是要在盘中心留个孔，使空心菜快速降温，防止高温使空心菜二次成熟，颜色发黑。避免发黑不好吃。