包菜肉馅饺子怎么调馅

发布网友 发布时间：2022-04-19 10:02

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热心网友 时间：2023-07-19 03:26

农村包水饺日常，快来看看包菜猪肉水饺！

热心网友 时间：2023-07-19 03:26

包菜肉馅饺子，记住菜肉2种比例，荤素搭配味道刚刚好！

以前生活条件艰苦，能吃顿肉馅饺子，那得高兴好久，现在生活条件好了，大鱼大肉的饮食习惯反而不受人推崇。吃饺子也是吃菜肉馅或素馅的，虽然肉馅高脂肪、高热量，但它的营养丰富，饺子馅里适当加点肉馅，不但可以增加营养，而且包出来的饺子，吃起来也会非常香。

平时我们在家里包菜肉馅饺子，菜和肉馅都是随意添加，想加多少就加多少，肉多就多加点，肉少就少加点，这样调出来的饺子馅好不好吃，全凭运气，可能这一次调的饺子馅好吃，下次同样的做法，味道就会完全不同。如果想包出来的菜肉馅饺子味道好吃，菜和肉的比例必须要掌握好。

我们平时调肉馅时，1斤肉馅加多少盐、多少调味品，打进去多少水都有准确的比例，这样调好的肉馅才能不咸不淡、不干不柴，味道刚刚好。调菜肉饺子馅时，肉馅和菜也要有准确的比例，这样才能荤素搭配，调出来的饺子馅味道才会更好。

我开了10年饺子馄饨店，菜肉馅的饺子一直都非常受顾客的喜欢，为了让包好的菜肉馅饺子味道统一，荤素搭配起来味道刚刚好，总结出来2种菜和肉的比例，按这2种比例调出来的菜肉馅饺子，不管什么时候包，味道都一样的好吃。

今天就把这2种调馅方法分享给大家，根据菜和肉比例的不同，盐和油的用量也要稍加调整，这样才能让饺子馅的味道刚刚好。朋友们只要学会了这2种比例，包出来的菜肉馅饺子味道也能刚刚好。

猪肉馅

第1步：把买回来的新鲜猪肉，割去猪皮，剔除肉筋和白膜，用刀先切片，再切丝，然后切成黄豆粒大小，稍微再用刀剁碎。

第2步：把剁好的肉馅进行调味，每500克肉馅加姜末30克、海天蚝油50克、胡椒粉2克、十三香4克、白糖2克、鸡精味精各4克、生抽老抽各5克、盐5克。

第3步：把肉馅跟所有的调料拌匀，然后分3次加入50克葱姜花椒水，每加1次水，就把肉馅顺时针方向搅打，等水被肉馅完全吸收后，再加入下1次水。

第4步：肉馅一直搅打到把水全部吸收，而且起胶、上劲为止。最后加入50克料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用，包饺子时按比例加入蔬菜即可。

2种比例加入蔬菜

一，菜肉比例1比1

按照肉馅500克加入蔬菜500克的比例调饺子馅。

第1步：把500克蔬菜切碎，如果水分大的蔬菜，必须每500克蔬菜加盐5克杀出水分后，再放入肉馅。

第2步：把切好、拧干水的500克蔬菜拌入50克料油，然后放入500克肉馅内混合拌匀。

第3步：如果提前加盐杀过水的蔬菜，就不用再加盐了；如果没有杀过水的蔬菜，最后加盐5克，搅拌均匀，这样菜肉饺子馅就调好了。

二，菜肉比例0.5比1

按照肉馅500克加入250克蔬菜的比例调饺子馅。

以猪肉韭菜馅为例：

第1步：把250克韭菜洗干净，晾干水分后切碎，迅速拌上25克料油。

第2步：把250克拌过油的韭菜末，放入500克调好的肉馅里，混合拌匀后加入2克盐拌匀，这样猪肉韭菜饺子馅就调好了。

按照以上2种比例调好的饺子馅，包出来的饺子味道刚刚好，喜欢肉多一点，就按0.5比1调饺子馅；喜欢菜多一点，就按1比1调饺子馅。

提示：

1，包菜肉馅饺子，猪肉馅的调制非常关键，味道调好后要放冰箱冷藏，让肉馅低温凝固后再加入蔬菜调成饺子馅，这样饺子馅就不会很稀，饺子也非常好包。

2，包菜肉馅饺子，调饺子馅时，把猪肉馅事先调好后，按2种比例加入蔬菜，只要把油和盐的用量稍加变动就行。

3，提前杀过水的蔬菜，因为蔬菜里已经有盐，所以调饺子馅时千万别再加盐了。

包菜肉馅饺子，记住以上2种菜和肉的比例，荤素搭配调出来的饺子馅味道刚刚好！

热心网友 时间：2023-07-19 03:26

把准备好的白菜和香菇洗净切丝，切好后进行焯水，焯水后捞出切碎，加入准备好的油、盐、生抽、五香粉、酱，拌匀即可。

一、白菜素馅饺子材料

白菜 300克、香菇 3朵、饺子皮 适量、葱 1段、油 适量、生抽 5毫升、五香粉 适量、酱 少量。

二、白菜素馅饺子做法

1、第一步把准备好的白菜和香菇洗净切丝。

2、切好后进行焯水。

3、焯水后捞出切碎。

4、加入准备好的油、盐、生抽、五香粉、酱，拌匀。

5、准备好的饺子皮包住馅料。

6、放入锅中煮熟。

7、煮熟盛出，完成。

一、圆白菜猪肉水饺

　　主料：面粉600克 猪肉馅300克 圆白菜1个 胡萝卜半根 葱半颗 姜2块 鸡蛋2个

　　辅料：料酒10毫升 生抽10毫升 盐8克 香油10毫升 花生油10毫升

　　制作工艺：

　　1. 300克面粉中加入一个鸡蛋。

　　2. 逐步加入温水(大约150毫升)，用筷子搅拌成絮状。在和成面团。盖上湿布或保鲜膜醒上20分钟。

　　3. 半根胡萝卜榨汁备用(秤出150毫升)。

　　4. 300克面粉加入一个鸡蛋，胡萝卜汁逐步加入面粉中。

　　5. 和成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜醒上20分钟。

　　6. 葱姜切末。

　　7. 五花肉馅倒入盆中，放入葱姜末。

　　8. 再加入盐、料酒、生抽、香油。

　　9. 用筷子朝一个方向搅拌上劲。

　　10. 圆白菜切片再切丝，这样就很容易切碎了。

　　11. 切好的菜馅中放入花生油稍微拌一下，这样做，菜馅不会出菜汁。

　　12. 菜馅放入肉中。

　　13. 拌匀即成馅料。

　　14. 揉面垫上撒上干面粉，分别揉圆两个面团。

　　15. 再各取一半面团搓成长圆形。

　　16. 把胡萝卜汁面团擀成长条形，再把白面团放在胡萝卜汁面团上面。

　　17. 胡萝卜汁面团紧紧包住白面团，把收口收紧，擀成长圆形。

　　18. 切成小剂子。

　　19. 切口向下，将小剂子按扁。

　　20. 用擀面杖擀成中间厚四周薄的薄片。

　　21. 就可以包饺子了。包的时候捏紧，不要露馅即可。(每个人都有各自的手法，我就不赘述了，主要是我的饺子形状好丑。)

　　22. 好了，一大盘胡萝卜汁面包的饺子完成。

　　23. 烧开一锅水，放入一丁点盐，再放入饺子，再次烧开后加入一小碗冷水，反复3次，饺子浮上水面就可以捞出了。

　　24. 形状不好看，味道不错不错哒。

　　25. 鲜嫩多汁的圆白菜水饺。

　　1.盐放在肉馅里，放入菜馅时不要放盐，用油拌菜馅，就不会出汁了

　　2.和面时放鸡蛋或者放一点盐，可以增加面的韧度