酱茄子该怎么做

发布网友发布时间：2022-04-19 10:02

共4个回答

热心网友时间：2023-06-22 23:30

以前做过厨师，酱茄子分家常做法和饭店的做法
如果是家常的，可以把茄子去皮切成丝儿，锅放油，烧热下茄丝炒软，盛出备用。放底油，放肉末炒香，放葱花，放黄酱炒香，放茄子，添汤炒匀，放鸡粉，糖。出锅前放蒜末，出锅即成。
如果是饭店的做法，是把茄子去皮切成条，然后下七八成热的油里炸软，捞出控油，锅里放肉末炒香，葱姜爆锅放甜面酱，炒香下料酒，放酱油，鸡粉，白糖，放入炸好的茄条，勾芡出锅即成。

热心网友时间：2023-06-22 23:30

酱茄子在家这么做不用过油不用炸简单好吃又下饭

热心网友时间：2023-06-22 23:31

盘龙酱茄子做法

热心网友时间：2023-06-22 23:31

酱茄子的做法：

【主料】：猪肉末 100克；茄子 1个；

【辅料】：蒜末适量；姜末适量；蛋黄适量；

【配料】：生抽适量；生粉适量；盐适量；鸡精适量；豆瓣酱适量；甜面酱适量；植物油适量

步骤：

1、将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀。

2、炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟。

3、然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱。

4、加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干。

5、炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁。

6、炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮。

7、关火，将茄子捞起滤去油分。

8、将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可。

9、最后将蒸好的米饭盛入碗中，将炒好的炸酱茄子盖在饭上，表面撒上葱花即可。

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