发布网友
发布时间：2022-04-19 09:48
共1个回答
热心网友
时间：2023-08-01 05:37
1、三四成热，油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。
2、五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起。
3、七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，
4、九十成热，油温在257度左右，此时油烟密而急有灼人的热气，仅适用于爆菜。
扩展资料
掌握油温的作用：
1、准确把握菜肴的油温大小与时间长短，使原料的成熟恰到好处，就可免除夹生与过火。
2、一般的菜肴原料经加热之后部分营养成分分解，恰当使用油温，可减少其营养成分的损失。
3、油温不够，菜肴加热达不到要求的温度，原料中的细菌就不能杀灭。
4、准确掌握油温，使调味品能渗入，菜肴嫩滑鲜美，色泽、形状能符合要求。
参考资料
百度百科-油温
声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com