腌萝卜干能不晒吗？

发布网友 发布时间：2022-04-19 09:49

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热心网友 时间：2023-07-04 10:08

萝卜就成了人们口中不可或缺的美味，尤其是腌制后的萝卜干，又香又辣、清脆爽口，夹一小段，放入口中，咔吱一咬，有滋有味，冬天是食用萝卜的最佳季节。

腌制萝卜干需不需要晾晒？

萝卜一般含水量较大，质地清脆，因此，大多数人在腌制萝卜时，都喜欢先将萝卜撒上食盐，然后再放入太阳下晒干，最后再去腌制。这样做有什么好处呢？

①腌制后的萝卜一般需要存放较长的时间，这就要求萝卜的含水量要少，这样腌料中的香味、咸味、辣味等才能充分渗入到萝卜内，其中食盐还能起到杀菌的作用，使得萝卜保存时间长；

②相反，若萝卜含水量较大，其在存放过程中因呼吸作用等因素，容易导致腐烂，不易存放太久。因此，大多数人在腌制萝卜干时都需要用食盐初步去水，晾晒进一步去除多余的水分，使萝卜干萎蔫变干，但这样做也有一个弊端，就是需要的时间较长，晾晒脱水也是一个漫长的过程，还容易受到天气的影响。

③综上，腌制萝卜干晾晒并不是必须的过程，如果腌制后的萝卜干不需要存放太长的时间，也就是不需要过度脱水，让其保持一定的水嫩，晾晒的过程也是可以省略的，这样腌制出的萝卜干脆嫩清香，适合短时间内食用。

下面，小瑞就为大家分享下萝卜干不晒的腌制方法：

【食材】：青萝卜2个；

【调料】：陈醋、食盐、生抽、白糖、香油、小米辣、食用油

▼美食步骤：

第一步：萝卜预处理。首先将市场买来的青萝卜，用清水清洗掉表面的泥土，清洗过程可用刷子清理，这样可以除掉藏在萝卜小孔内的泥土，清洗干净后，控水备用；

第二步：萝卜切条。首先用刀沿垂直于萝卜的方向切成大段，然后再沿平行于萝卜的方向切成细条状，切的过程要注意安全，萝卜无需去皮；

第三步：萝卜干脱水。将切好的萝卜条放入盆内，然后均匀地撒上食盐，用手搅拌下萝卜条，保证盐分均匀，将所有的萝卜条放入纱布内，扎好口，并在其上压一块重东西，腌制一夜；

第四步：调配腌料汁。锅内放入适量的食用油，烧热后下入小米辣，煸炒出香辣味后，倒入适量的生抽以及陈醋，比例为1:1，烧开后，关火，最后加入适量的白糖以及香油，提鲜增香；

第五步：萝卜干腌制。最后这步的腌制既可以放入塑料桶内密封腌制，这样可充分入味且存放时间长；除此，也可以直接放入碗内露天腌制，这样的好处是可随时食用，缺点是入味慢，可放入冰箱冷藏室保存。

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