压板牛肉的制作方法

发布网友 发布时间：2022-04-19 09:59

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热心网友 时间：2022-06-03 06:54

原料：牛腱子肉4斤
配料：猪皮一块
调料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个
调料2：葱2节、姜一块，卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、 料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克、
做法：
1、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。
2、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。

3、 调料1放入调料盒，姜拍散。
4、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2，加入100ml清水。

5、 压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。（各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分。）
6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。（压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚）

7、 刮掉牛油，切成菲薄的大片。（越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎）
8、淋些辣椒油即可上桌。

我的美食体验：
*牛腱子肉最适合做压板牛肉，牛筋多，肉冻才更结实。
*猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感，如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮。
*压力锅压2次，是为了牛肉更好的入味。
*卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验，这样的味道最好哦！
*压力锅不丧失水分，加入的清水不能过多，不需要没过牛肉，中间一定要翻动牛肉全面入味。
*压制的东西一定要够重才行！

热心网友 时间：2022-06-03 08:12

压板肉要用什么肉来做最适合？

做压板肉最好选用牛腱子来做，因为牛腱子的牛筋多，这样做出来的压板肉才够结实。要是觉得牛腱子贵或不喜欢吃牛肉，小伙伴们也可以用猪头肉、猪耳朵代替。

牛肉压板肉的正宗做法

下面就让我来告诉大家怎么做正宗的牛肉压板肉吧。

首先我们得准备好以下材料：

牛腱子4斤

猪皮1斤

生姜5片

食盐20克

生抽20毫升

卤水40毫升

糖10克

大葱一根

白酒20毫升

八角、茴香、桂皮、香叶、肉蔻等香料适量

（注：喜欢吃辣的小伙伴也可以准备一些辣椒。）

准备好以上材料我们就可以开始制作啦。

1.首先把牛腱子和猪皮清洗干净，用刀把牛腱子切成拳头大小的块状，把猪皮的毛刮干净。

2.牛腱子和猪皮冷水下锅焯水，同时加入少量白酒去腥。焯水后再次用清水冲洗牛腱子和猪皮，避免两者因沾上浮沫而影响口感和味道。

3.用刀把猪皮多余的猪油刮去，然后切成丁，连同牛腱子一起放到高压锅里面，加入生姜片、大葱、食盐、生抽、卤水、白酒、糖、香料和100毫升的清水，大火焖煮30分钟。

4.等高压锅自然放气结束后打开，这时的牛肉已经到了可用筷子夹碎的程度。把软烂的牛肉夹出来放到一边，剩下的牛筋和猪皮留在锅中继续压20分钟。

5.同样让高压锅静置到自然放气结束再打开。经过50分钟的高压焖煮，牛筋和猪皮都已经变成半透明液体了，这时候再把牛肉倒进去搅拌均匀，让它浸泡四到五个小时。浸泡的目的是为了让牛肉更加地入味.

6.把高压锅中材料全部倒在一个较深的盘子里面，把里面的香料挑出来扔掉。用一个不锈钢碟子放在盘子中，然后用保鲜膜把盘子整个包好，在上面放上一块重物，越重越好。

如果天气够冷的话，直接把盘子放在阴凉处即可。要是气温偏高的话，可以放到冰箱里，大约压八个小时就可以了。

做好的牛肉压板肉用刀切成薄片，再加入自己喜欢吃的酱料即可。这样的一道牛腱子压板肉非常好吃，弹性十足，让人吃过不忘。

热心网友 时间：2022-06-03 09:46

秘制压板牛肉的做法
1.牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥
2.牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁
3. 花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、辣椒2个放入调料盒，姜拍散
4.牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入葱2节、姜一块，卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、 料酒40毫升
5.放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克，加入100毫升清水
6.压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟(各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分)
7.把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚)
8.刮掉牛油，切成菲薄的大片。(越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎)
9.淋些辣椒油即可上桌

热心网友 时间：2022-06-03 11:38

牛肉是我们以往比较难以迟到的食物，这种肉食在我们生活中占据了重要的位置，因为牛肉是我们补充身体能量，加强身体机能的有效肉食，相比于猪肉来说牛肉的口感和味道更好，而我们生活中常常以吃熟牛肉为主，熟牛肉是比较容易烹饪的，下面就来看看熟牛肉的做法怎么弄的讲解吧。


1.牛肉煮熟备用。

2.煮熟的牛肉冷凉后手撕成条。

3.准备好调味料。

4.芝麻，五香味，花椒粉准备好。

5.炒锅倒油放入香叶，八角，陈皮炒香。

6.放入牛肉条翻炒。

7.加入冰糖。

8.在加入老抽。

9.加入料酒。

10.加入适量的清水大火煮至。

11.水分半干加入盐调味。

12.然后把里面的调味料捞出。

13.小火慢煮水分干，然后加入五香粉，花椒粉翻炒。

14.在加入芝麻继续翻炒。

15.水分完全没有关火。

16.把牛肉干放入烤盘，烤箱预热200度放入烤盘，烤制15分钟中间翻面一次。

17.取出后冷凉即好。

小贴士

牛肉直接用高压锅加入少许料酒葱姜煮熟捞出即可，比较省事。

牛肉手撕成条，尽可能细一些，比较入味，烤制后口感更好。

如果没有烤箱，最后一步可以用微波炉烧烤功能烤制3-5分钟也可以。

从以上的介绍来看，熟牛肉的做法是比较简单的，只是在烹煮的时候需要用点心思，让牛肉在烹煮的时候就能入味是最好的选择，吃熟牛肉比较方便，可以保存起来，想吃的时候就拿出一点，在配点小酒是非常的惬意的一种方法。

热心网友 时间：2022-06-03 13:46

原料：牛腱子肉4斤

配料：猪皮一块

调料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个

调料2：葱2节、姜一块，卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、 料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克、

做法：

1、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。

2、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。

3、 调料1放入调料盒，姜拍散。

4、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2，加入100ml清水。

5、 压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。（各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分。）

6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。（压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚）

7、 刮掉牛油，切成菲薄的大片。（越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎）

8、淋些辣椒油即可上桌。

我的美食体验：

*牛腱子肉最适合做压板牛肉，牛筋多，肉冻才更结实。

*猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感，如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮。

*压力锅压2次，是为了牛肉更好的入味。

*卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验，这样的味道最好哦！

*压力锅不丧失水分，加入的清水不能过多，不需要没过牛肉，中间一定要翻动牛肉全面入味。

*压制的东西一定要够重才行

热心网友 时间：2022-06-03 16:10

食材：黄牛肉3斤。

调料：料酒30ml、菜籽油250克、老姜片30克、东北葱段30克、洋葱块10克，食盐、辣椒粉、熟花椒粉、鸡精适量、芝麻10g。

配方：香砂2克、草果10克、八角3克、香叶2克、桂皮2克、白豆蔻2克、黑胡椒2克、小茴香2克。

做法：

1. 先把黄牛肉切成1厘米宽5厘米长的条状（正方块也行），用清水浸泡6小时，每3小时换水1次，去除牛肉的腥膻味。

2.把上述的香料用冷水浸泡半小时，完全去除香料里面的杂质，泡好的水不要。

3.锅底加5斤水，然后放入泡好的辛香料，在放入牛肉条和所有的姜片、葱段、料酒和适量食盐，大火煮开，然后改小火，牛肉煮透，过凉水备用。

4.然后另起油锅，加入菜籽油250克，放入煮好的牛肉，不断的翻滚炒动。

6.直到牛肉差不多干了，闻着非常香，就可以放入所有的调料，炒匀，就可以起锅装盘。

注意事项：

1.牛肉需要选择最新鲜的，然后按照我的方法处理，一点腥味都没有的。

2.大家可以根据自己的口味进行调节，做出适合自己口味的牛肉干。