烤面包制作方法

发布网友 发布时间：2022-04-19 09:53

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热心网友 时间：2022-04-16 17:38

将原料放到面包机中揉成面团，至面团表面光滑，放在温暖处发酵约1.5小时备用。
酵好的面团排气，平均分割成2份，揉圆，饧发15分钟，再将饧发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。将面团翻面旋转90度，沿长边从上往下卷起，注意边卷边收紧，卷好后，面团呈长条状，再用擀面杖擀成长条，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦。
将面团放在温暖处进行最后发酵；也可放入烤箱中，以35℃的温度，发酵约40分钟。
将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分钟，待烤箱内吐司呈金*。
工艺流程
迷炫紫薯 面包
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面包的制作基本为三种：
一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法：中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。
三、直接法：直接进行一次搅拌的方法。
市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：
（1）面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。
有四个阶段：
①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。
②成团阶段（又称面团卷起阶段）
面团中的面筋开始形成，面粉中的蛋白质充分地吸水膨胀。由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。
③面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）
食品 面包 实拍
食品 面包 实拍(4张)
随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。
④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）
这时面团很快变得柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）。
（2）基础醒发：面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质被分解转化，所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少30分钟以上。
（3）分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
（4）滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，必须搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。
（5）中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15～20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。中间醒发可以在室内进行，也可在暖房进行。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%～75%，温度为27～29℃。
（6）成型：也叫整形，把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就行，花色面包的成型就比较复杂，这里就不述说了。
（7）最后醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35～38℃。相对湿度是为80%～85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40～45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤并不是体积越大越好。一般醒发到成品体积的80%～90%。有些产品醒发到70%就可以。
（8）烘烤：把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理、生物化学、微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程。
（9）面包的冷却和包装：面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会使面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可防止面包的水分过分损失，防止面包老化，使面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。
（10）制作过程：搅拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。

热心网友 时间：2022-04-16 18:56

面点师在家做烤面包，配料比例详细，做法简单易学，想做失败都难

昨天带孩子出去玩，路过面包店的时候非要闹着吃面包，于是就买了几个，小编尝了一下，觉得口味一般，今天就准备点食材给大家分享一道烤面包的家常做法，方法非常的简单，做出的面包松软可口非常的好吃，话不多说，我们开始操作。

首先，准备高筋面粉200克 ，加入食盐3克，白糖10克 ，喜欢吃甜的可以多加一点。

小知识：

加入食盐可以增加面团的筋性，还能能降低甜度，食后不腻，加入酵母3克， 打入一个鸡蛋。

倒入180毫升的纯牛奶一包，先把面粉搅拌成面絮。

再和成稍微软一点的面团，面团要多揉搓 ，一定要把面团揉出筋以后，加入软化后的普通黄油30克。

小知识：

面团的揉搓时间决定面包的成败，面团没有揉到劲 或是揉的太过了，面包会出现老化的情况，就是面包刚做好时还暄软，只要一放就会很硬。

接着把黄油一点一点揉进面团 ，一直抓揉到面团光滑。

盖上发酵1个小时，1个小时的时间 ，面筋得到充分的氧化，对面团的延伸性 ，柔软度都会有影响，1个小时以后扒开面团看一下，面团下面全是蜂窝眼， 面团已经发酵好了。

取出面团 ，放上案板上揉搓 ，给面团排一下气，多揉搓一会， 要有足够的耐心， 揉搓10来分钟，使面团的内部组织更加均匀。

搓揉好以后， 用手抓一个面剂子，搓成一个长条 ，放在烤盘中，烤盘的底部要刷上一层植物油。

搓好一个放一个， 把面包条全部搓好， 放进烤箱， 180度温度烤30分钟。

烤成型时取出 ，刷上一层蜂蜜水，给面包润润色，30分钟以后。

面包烤好后 ，取出可以看到外皮非常酥脆。用手掰开看一下面包内部，非常松软好吃。

到这里这道家常面包就做好了，喜欢吃面包的朋友，赶紧动手试一下吧。

热心网友 时间：2022-04-16 20:31

昨天带孩子出去玩，路过面包店的时候非要闹着吃面包，于是就买了几个，尝了一下，觉得口味一般，今天就准备点食材给大家分享一道烤面包的家常做法，方法非常的简单，做出的面包松软可口非常的好吃，话不多说，我们开始操作。

首先，准备高筋面粉200克 ，加入食盐3克，白糖10克 ，喜欢吃甜的可以多加一点。

小知识：

加入食盐可以增加面团的筋性，还能能降低甜度，食后不腻，加入酵母3克， 打入一个鸡蛋。

倒入180毫升的纯牛奶一包，先把面粉搅拌成面絮。

再和成稍微软一点的面团，面团要多揉搓 ，一定要把面团揉出筋以后，加入软化后的普通黄油30克。

小知识：

面团的揉搓时间决定面包的成败，面团没有揉到劲 或是揉的太过了，面包会出现老化的情况，就是面包刚做好时还暄软，只要一放就会很硬。

接着把黄油一点一点揉进面团 ，一直抓揉到面团光滑。

盖上发酵1个小时，1个小时的时间 ，面筋得到充分的氧化，对面团的延伸性 ，柔软度都会有影响，1个小时以后扒开面团看一下，面团下面全是蜂窝眼， 面团已经发酵好了。

取出面团 ，放上案板上揉搓 ，给面团排一下气，多揉搓一会， 要有足够的耐心， 揉搓10来分钟，使面团的内部组织更加均匀。

搓揉好以后， 用手抓一个面剂子，搓成一个长条 ，放在烤盘中，烤盘的底部要刷上一层植物油。

搓好一个放一个， 把面包条全部搓好， 放进烤箱， 180度温度烤30分钟。

烤成型时取出 ，刷上一层蜂蜜水，给面包润润色，30分钟以后。

面包烤好后 ，取出可以看到外皮非常酥脆。用手掰开看一下面包内部，非常松软好吃。

到这里这道家常面包就做好了，喜欢吃面包的朋友，赶紧动手试一下吧。

热心网友 时间：2022-04-16 22:22

付费内容限时免费查看回答1、取1000g面粉，50g酵母，2个鸡蛋，适量白糖和黄油，少量盐，一盒牛奶。

2、用温水把酵母粉融化，放入面包粉，鸡蛋，白糖，黄油，食盐拌匀，加牛奶和成柔软的团。

3、揉面到拉出膜，盖上保鲜膜发面，发好的面揉到表面光滑，分成小面团，放到抹有色拉油的烤盘发酵十五分钟。

4、发酵好，涂上一层蛋液，烤箱在160-180度预热三分钟，放入烤箱定时15分钟，观察表面，满意即可出炉

希望我的回答可以帮助到您

热心网友 时间：2022-04-17 00:30

今天教大家如何制作法式烤面包串，简单又好做，好看又好吃，最重要的是让每个人都能自己制作法式烤面包串！


准备工作：

1、 4片厚厚的白面包

2、2个鸡蛋室温

3、 2汤匙糖粉

4、2/3杯牛奶（我使用全脂牛奶，你可以使用你想要的任何牛奶）

5、 1匙肉桂

6、 1个捏肉豆蔻

7、 1匙香草精/精华

水果（我使用香蕉，猕猴桃，草莓和蓝莓）


工具准备：冷却架、平底锅、搅拌碗、木串等








取出牛奶，鸡蛋，香草，糖粉和香料，放入碗中搅拌均匀。在这一步上面，应该闻到了不可抗拒的味道！






现在把面包切成大块（我建议3-4cm立方体），这取决于你想要制作多少串。如果你想制作迷你串，我会推荐更小的立方体。一般情况下我们就选择3-4厘米的立方体面包。






制作肉桂糖：现在你可以使用预制的肉桂糖，如果不是简单地将糖和肉桂混合在一起。






炒面包：

现在非常重要的是，快速做到这一点，取出大约3-4块面包，然后将它们浸入你之前制作的鸡蛋混合物中。将面包放在鸡蛋混合物中约2-3秒（小心如果你的面包是新鲜和柔软的，快速扣好它以防止过多的液体被吸收，因为这会导致浸湿的法国吐司）。

然后在中高火的煎锅中加热你的黄油，然后将立方体放入热的黄油中。让它们每面煮约30秒或每边煮金*。








一旦你的立方体完成油炸，用肉桂糖涂在它们周围。涂覆后，将其放在电线冷却架上。

如果想提前做好：

1、你可以让它们坐下来然后再加热，如果只等一个小时左右，它们可以放在冰箱里放在一些纸巾上，直到准备好使用。然后在180摄氏度的烤箱中重新加热约5分钟，直到温暖通过并松散。

2、你也可以在前一天冻结这些（这可以防止它变得潮湿）。因此，您可以提前制作这些，然后准备在180摄氏度的烤箱中再加热一段时间（5-10分钟），直到加热到清脆为止。


现在根据您的喜好，将您的水果切成所需的大小。我用的是香蕉，草莓，蓝莓和猕猴桃，颜色的彩虹。










一道美味的法式烤面包串已经做好了，看起来是不是很有食欲？不知道大家有没有学会哦！