白斩鸡怎么切

发布网友 发布时间：2022-02-21 18:29

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热心网友 时间：2022-02-21 21:05

热心网友 时间：2022-02-21 23:30

白斩鸡的切法：

1.整鸡去头、去颈、去尾；

2.先卸下两只琵琶腿

3. 再切下两只鸡翅

4.再将鸡身一分为二

5.. 背、脯斩切成小块

6. 琵琶腿沿小腿关节切开，再切块

7. 鸡翅按关节切为三部分

白斩鸡是一道中华民族特色菜肴 ，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

白斩鸡是冷盘。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，用时随吃随斩，故称"白斩鸡"又叫"白切鸡"。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营"白斩鸡"，不仅用料精细，而且还用熬熟的"虾子酱油"同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

热心网友 时间：2022-02-22 02:11

先将鸡放置砧板上，去掉头部，然后将鸡的身子一开二。

接下来，将鸡翅膀切下，翅根处有个圆形的骨头，顺着这块骨头可以轻松将鸡翅取下。

然后将鸡腿取下，用刀将鸡腿两边划开一刀，刀面压住鸡身，用手将鸡腿轻轻一掰，鸡腿就下来了。鸡腿的连接处也有一块圆形的骨头，鸡腿剔下来后，将这块骨头切掉。

接下来我们要将鸡身部分一开为二，用力对开斩下即可。

然后将刚才一开二的鸡身部分均匀斩件，再按照未斩件前的形状败入盘中。

将鸡腿竖在砧板上，用刀贴着鸡腿顺势切下，使带骨的鸡腿与鸡腿的全肉部分分离。

将带骨的鸡腿部分用刀用力斩下，斩成大小均匀的块状，摆在盘中。然后将鸡腿的全肉部分沿着纹路均匀地斩成三件或四件，摆入盘中。

最后我们切鸡翅。将鸡翅膀按照图片的样子切好，摆在盘中顶部即可。

嗯，切完半只，另外半只我们按照上述方法再切一遍，鸡头摆在盘子前方正中的位置，漂亮美观的整鸡斩件就完成了。