怎样烧茄子？

发布网友发布时间：2022-02-21 18:00

共3个回答

热心网友时间：2022-02-21 20:20

茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末

将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用

锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金*后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）

锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒

将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀

出锅前，撒上另一半蒜末即可

1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：

（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。

（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。

2、在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。

3、提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。

4、起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。

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热心网友时间：2022-02-22 00:58

茄子切薄的块，后排粉或挂糊，拍粉出来烧的没型，建议挂糊炸一下，（拍粉就是用淀粉裹匀，挂糊是淀粉加鸡蛋搅匀一般一份一个鸡蛋少加点水就够了）后4成油温沿锅边散开下，炸定型后等油温升上来再复炸，炸到*就行了，后开始烧了，辣的可以少放一点豆瓣酱蚝油，咸鲜味的可以下一点番茄酱和老抽就行了，水不要加多不然不好吃，汁块收干了要打点水芡粉更入味，（辣的放豆瓣酱和蚝油了放盐时就要尝了，豆瓣酱和蚝油都有盐味

热心网友时间：2022-02-22 05:52

茄子得放很多油还要放蒜可以和番茄一起炒着吃

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