白豆腐鸡蛋怎么做好吃
发布网友
发布时间:2022-02-21 16:51
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热心网友
时间:2022-02-21 18:20
鸡蛋味道鲜味,营养价值高,是生活中最重要的蛋类食材,鸡蛋的烹饪方法比较多,一般情况下都是与其他食材配合烹饪,这样才能保证营养全面,而且鸡蛋的味道也会随着发生改变,例如鸡蛋豆腐是一道经典的美味,不仅有鸡蛋的香味还有豆腐的清香,下面就来看看鸡蛋豆腐的做法怎么做吧。

1.以大豆粉为原料,首先将大豆粉分散在水中形成白浊液,徐徐添加到热水中,然后在加热状态下过滤,除去豆粕,得到豆乳。
2.在热豆乳中添加调味料,冷却后添加蛋白进行混合,再次过滤,使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。
3.将乳状液与菜码装入杯中,加热后使之热凝固,制成鸡蛋豆腐。

注意事项:
1、方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白,因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象,即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂,只用加热凝固,豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固,可形成冻胶状制品。凝固时间短,色泽淡白,风味、口感俱佳。
2、另外,通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。

3、鸡蛋不可以炒的太老了,否则会严重影响这道菜的口感。
4、最好用新鲜鸡蛋,存放过久的鸡蛋可能有异味,也可能发生变质的现象。
5、豆腐一定要趁着新鲜的时候烹饪,尤其是夏天放置过久的豆腐会发酸,发臭。
热心网友
时间:2022-02-21 19:38
谈起鸡蛋和豆腐相信大伙儿也不生疏吧,在平常里这二种食物我们是常常看到的,生鸡蛋我们基本上是每天必须品尝到的,一般便是炒着吃、煮着吃或是是蒸鸡蛋羹吃,生鸡蛋也是一种好搭食物。
生产红烧鸡蛋水豆腐疫苗
生产原料疫苗:生鸡蛋6个、水豆腐1斤、食用盐、木薯淀粉、蒜泥、青红椒、豆瓣酱、生抽、香油。
生产制做流程疫苗:
1:提前准备一个小盘子,打上生鸡蛋6个、食用盐一勺子搅拌均匀,再提前准备一斤水豆腐,切割成一小块做为预留。
2:在小盘子里倒上一点木薯淀粉和冷水搅拌均匀,随后再把淀粉水倒在鸡蛋液里搅拌均匀,最终倒在水豆腐里略微拌和一下,尽可能使每片水豆腐都沾上鸡蛋液,拌和的情况下不必太用劲了,水豆腐很松别拌和碎了。
3:把水豆腐倒在一个菜盘中,端在锅中蒸10分钟,蒸熟以后,用刀划为一小块,不必把水豆腐倒出去切,立即在菜盘里切就可以。
4:在锅中倒上植物油,把蒜泥和青红椒装进去炒成香气,再加豆瓣酱、生抽、香油搅拌均匀,再把水豆腐装进去搅拌均匀,倒上一碗冷水,开大火烧开煮3-5分钟,收料汁就可以起锅了。
以上便是红烧鸡蛋豆腐的做法,你学好了没有?这类作法非常简单,比熬豆腐汤的味儿也要美味,并且水豆腐和生鸡蛋那样做,能够改进亲人的胃口哦!最终我再为大伙儿做一下小小结!
小小结:
1、一斤水豆腐大概6个生鸡蛋就可以,生鸡蛋放少了口味反倒会很差。
2、水豆腐要放到锅中蒸一下,不能立即放到锅中炒啊。
热心网友
时间:2022-02-21 21:13
鸡蛋和豆腐是大家再熟悉不过的食材了,相信每个人都吃过,而鸡蛋和豆腐一直都是非常好的搭配,这两者可以搭配做成丰富的美食,比如虾仁鸡蛋豆腐,下面就来学习这些美食的制作方法。
一、鸡蛋豆腐
材料
无糖豆浆280cc,蛋黄2颗,全蛋4颗,盐巴少许
做法
1、蛋黄和全蛋混合打散,备用
2、豆浆和蛋液及盐巴混合
3、过筛2~3次至无杂质
4、放入电锅蒸煮(外锅2杯水,锅盖须留隙缝)
5、蒸煮跳起闷5分钟,放凉即可。
二、虾仁鸡蛋豆腐
1、将鸡蛋豆腐切成2公分厚的圆形或方块后,排在盘子上,在表面再放上虾仁
2、待蒸锅中的水煮滚后,将步骤1放入蒸锅内,用大火蒸1-2分钟至虾仁变熟后取出
3、将高汤、盐和白胡椒粉煮滚后,加入太白粉水勾芡,随入蛋白拌匀
4、将步骤3淋在步骤2上,再撒下葱末即可
三、葱烧鸡蛋豆腐
1、豆腐打开,取出清洗,切成8片。
2、青葱去头尾,清洗,切段。
3、辣椒去头,青洗,切斜段。
4、起锅,放少许油,开中火热油,放入豆腐先双面煎至金*。
5、放入辣椒、葱白,先炒香。
6、放入调味料,烧开后再放葱叶拌炒一下,葱转绿即可。
四、麻婆肉燥烩鸡蛋豆腐
1、鸡蛋打散后加到豆浆中搅拌均匀,将混合均匀的豆浆蛋液用滤网过筛直到泡沫不见,即可盛入适当容器中,放入大同电锅蒸熟。
2、起油锅,爆香蒜末并炒香泡软切丁的香菇
3、加入猪绞肉拌炒至肉色变白接着加入新鲜菇类拌炒,加入调味料拌匀后盖上锅盖小火闷煮5-8分钟至入味
4、开锅盖洒上葱花拌匀
5、起锅前勾芡并淋上香油、乌醋即可铺在蒸好的鸡蛋豆腐上。