川菜“风味茄子”的做法？

发布网友发布时间：2022-02-21 17:19

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热心网友时间：2022-02-21 19:38

风味茄子

原材料:

肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克.

调味料:

花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克.

制作过程:

1,茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米.

2,烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起.

3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成.

热心网友时间：2022-02-21 21:46

川菜里的“风味茄子”应该就是鱼香茄子吧。做法如下：
材料：
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。

烹调步骤：
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

注意：炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。

参考资料：网络

热心网友时间：2022-02-22 00:11

和红烧茄子差不多只不过要放些糖和醋

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