川菜红烧茄子的做法怎么做最简单

发布网友 发布时间：2022-03-15 17:19

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懂视网 时间：2022-03-15 21:40

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友 时间：2022-03-15 19:21

热心网友 时间：2022-03-15 21:13

（注明！本文原创出自：柳林沟门前碗团）

茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。

豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。


淀粉一大匙加水兑成芡汁。


将腌过的茄块用力挤干水份。


锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈*时成盘里


锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。


茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。


撒入香菜，铲匀后起锅装盘即成。


END

注意事项

1、烧茄子油要相对多放一点，因为茄子喜油，我每次都直接放一些肥一点的肉！



2、烧茄子是绝对不能加水的，不知楼主为什么要把茄子挤干再勾芡？不要挤干，放盐后杀出的水份正好！


3、最重要的一点，蒜切末是绝对绝对不能先放到锅里的，一定要等到快出锅时再放然后翻几勺就盛出再撒香菜，那味才叫正，蒜放早了或炒的时间太长都没有蒜香味了！

热心网友 时间：2022-03-15 23:54

主料

紫皮茄子

1根

辅料

油

适量

盐

适量

蒜薹

2根

青椒

1个

西红柿

1个

步骤

1.买回来的茄子洗干净。

2.切成滚刀块，用水泡10分钟。

3.青椒和蒜薹切成段。

4.锅内放油烧热，将茄子放入锅中炸一下。

5.炸好的茄子捞出备用。

6.锅中放少量的油，将西红柿炒出汁。

7.放入蒜薹和青椒段翻炒。

8.稍微加点水使有汤汁出来。

9.再放入炸好的茄子，大火慢慢收汁，出锅前调入盐和鸡精即可。