做烤牛肉应该怎么切？为什么我切的牛肉片怎么容易碎呢？_问一问
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发布时间：2022-02-24 15:04
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热心网友
时间：2022-02-24 16:33
摘要您买到的牛肉肯定不正宗。可能注了水。还有可能是冰冻保存和解冻不当引起的。冻牛肉间的水分子在解冻不当时冲破细胞壁,导致营养流失成型不佳。按烹饪理论，对一般牛肉要用横刀切,即与牛肉纹路大约垂直咨询记录 · 回答于2021-07-26做烤牛肉应该怎么切？为什么我切的牛肉片怎么容易碎呢？您买到的牛肉肯定不正宗。可能注了水。还有可能是冰冻保存和解冻不当引起的。冻牛肉间的水分子在解冻不当时冲破细胞壁,导致营养流失成型不佳。按烹饪理论，对一般牛肉要用横刀切,即与牛肉纹路大约垂直你好是这样的，切的时候不碎，一考就碎，熟了像泥巴一样，同样的肉一开始不是这样的，一开始腌制正常做也没有这种情况，后来碎就不腌制了，切完就考，然后就不碎了，没多久切完就考还是碎我先理解一下我是开烤肉店的，从来没有这样的情况，我现在怀疑是不是有人偷偷给我在肉里加了什么，能起到这作用，同样的东西为什么一开始不是这样的这样的情况要么就是注水了，
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