香肠的肉怎么切

发布网友 发布时间：2022-03-18 18:16

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热心网友 时间：2022-03-18 19:45

腌制好的香肠肉质比较紧，香肠切片的话可以按横切面切切出的是圆形的香肠片，也可以稍微把香肠放斜一点斜出来，这样切出来的香肠片比较大。

热心网友 时间：2022-03-18 21:03

　原料：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
　　做法：

　　 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。

　　2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

　　3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

　　4.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口

热心网友 时间：2022-03-18 22:38

付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~

您好！1、灌腊肠时尽量做到灌得结实点。在灌制的时候一定要塞实，一边灌一边用手把肉挤实在，不能软塌塌的。装肉的时候稍微的紧点。但不要装的太满，能把肠衣撑起来即可，肉馅之间不要有空隙。

2、等灌好的腊肠晾干些会稍微好切一些，不然里面还有空气没有排出的，容易有空隙，自然会切碎。另外，晒一段时间后，发现有气泡的地方，建议再次用针刺破排排气。

3、不要生的晒干的时候切，最好蒸熟后再切。且将腊肠蒸熟放冷再切会好成型一些。因为一般腊肠都是风干过的，相对来说里面的水分含量很少了，放在锅里煮了，这时腊肠受热膨胀，这个时候用刀切肯定会散的。

4、不切成片了，尤其是切很薄的片是容易碎。不妨切成大块。或者就不切片了，切成小段也可以。又或是干脆不切，整条的蒸来吃也不错。

5、切腊肠时用的刀要较锋利，不然腊肠有肠衣，不锋利肠衣一下没切断，就会牵扯，导致切的腊肠碎碎的。

6、灌香肠时和馅时加点淀粉进行。可增加肉的粘稠度，使香肠更容易成型，美观，也就没那么容易切碎了。而且，淀粉可以增加香肠的口感，吃起来有韧劲，还可以吸附肉中的脂肪，吃起来不油腻。另外，淀粉还比较容易上色，看在眼里更有食欲。

热心网友 时间：2022-03-19 00:29

香肠切花一　　1，切一段香肠　　2，在向上的横截面上，切出米字型或者星形的小口。　　3，放入沸水中烫一下即可。　　香肠切花二　　1，切一段香肠。　　2，找一根吸管，往断面中间插进去，做出一个圆形的花蕊样式。香肠切花三　　1，切一段香肠　　2，在侧面和断面的交界处，切出连续的V形。要一直切到断面的中心。　　3，汆烫即可。香肠切花四　　1，切一段香肠。　　2，在断面的表面上，横竖切几道，让表面有类似格子的图案。　　3，沸水汆烫即可。这个图案可以用来作为向日葵的花蕊，但是你单独用来装饰便当或者摆盘也是不错的。

热心网友 时间：2022-03-19 02:37

香肠肉需要斜着刀切，才不容易碎掉，稍微厚一点才好

热心网友 时间：2022-03-19 05:02

香肠的肉我们一般是直接用刀把它切成薄片就好了 。