红烧茄子油特别多怎么办的做法
发布网友
发布时间:2022-02-24 10:46
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热心网友
时间:2022-02-24 12:15
材料
主料:茄子,香菜,蒜瓣
副料:酱油,糖,盐,水,油
做法
1、茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。
小诀窍
此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹,然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
热心网友
时间:2022-02-24 13:33
切好的茄子,可以放入一些生粉或是面粉洒在表面,在油炸的过程当中就不会太吸油了
热心网友
时间:2022-02-24 15:08
茄子无论是炒还是炸都很费油,为避免烹制茄子时用油过多,可采用以下方法:
(1)锅烧热后,直接将茄子放入锅中于煸,注意火力不可太旺,以免茄子焦煳。待茄子中的水分大部分被榨出,茄子肉质变软后先出锅,然后再用油烹制。
(2)采用油炸方式烧茄子时,将茄子切好后,可用盐水浸泡后,沥干,再均匀地沾一层干淀粉再油炸,经此法处理后可使茄子少吸油,并保持茄子内部营养不流失。