正宗的可乐鸡翅是怎样的味道？正宗的做法又是怎样的？

发布网友 发布时间：2022-02-24 11:37

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热心网友 时间：2022-02-24 13:06

可乐鸡翅是一道鸡翅和可乐为主料，加姜、葱、酱油、盐等调料制作而成的美食，制作使用鸡翅中为佳，可乐鸡翅味道鲜美、色泽浓郁、鸡肉嫩滑、咸甜适中的一道美味佳肴，下面是可乐鸡翅的具体做法。

原料：

鸡翅10个，我用的是全翅，你也可以只用翅中或翅根，看自己喜好；可乐一瓶600ml；八角一颗，桂皮一小块，香叶两片，陈皮一瓣；生抽四瓷勺，大概40g。没有盐，生抽就是咸味来源；老姜5、6片，蒜瓣3、4个，小葱3、4根扎成葱结；红糖20g~60g都行，60g的版本偏甜，20g适合口味没那么嗜甜的人。

琢磨了一下以前做的可乐鸡翅，基本上就是可乐加一点其它的东西煮到底。鸡翅容易煮老，而且容易煮的外表太甜但是里面不入味。这大概也是我不喜欢可乐鸡翅的原因……要怎么解决？往下看。

1. 处理鸡翅。

把鸡翅上可能有的多余杂毛、毛针或者*的脏东西都清理干净。

2. 焯烫鸡翅。

焯烫的水温和时间需要特别注意，在沸水里，用中火，每次焯烫3~4只鸡翅，30秒后就捞出来。

为什么焯个鸡翅要把时间搞得这么精确？呐，我们知道大部分时候要给大块儿的肉焯水的时候，会选择把肉凉水入锅，水煮沸之后食材里的血沫也都煮出来了，去腥效果比较好。但是这是针对#大块儿的、#比较硬的、#比较难熟 的肉来说的，鸡翅软嫩易熟，如果用这个办法来焯烫的话会煮老，在沸水中焯烫30秒就刚刚好。每次焯烫3~4只（也就是比较少量）的鸡翅，是为了保持水温。

你还会有一个意外收获，就是用沸水焯烫过的鸡翅，表皮变得非常嫩滑。因为鸡翅的表面都是皮呀，鸡皮在高温状态下会软化成好像果冻一样，口感加分。

记住，沸水30秒，不要煮久了。

3. 煮卤汁。

可乐鸡翅容易煮的外表太甜但是里面不入味，这是因为卤汁的味道不够。那么先把卤汁煮入味咯，除了生抽和红糖之外，其它所有材料一起入锅，包括可乐。煮上15分钟，把香料的味道煮出来，不需要放水。

4. 煮鸡翅。

煮好的简易卤水，加入生抽、红糖，和鸡翅一起煮。大火煮沸之后改中火，保持锅里一直在翻滚状态，煮20分钟左右。

煮了一小会儿之后，会明显看到锅里冒出很大很密集的气泡。刚放入鸡翅的时候会觉得汤汁都没法没过鸡翅？没关系的，煮起来就都能覆盖到了。

煮到15分钟左右的时候，气泡慢慢变小，汤汁只剩2cm，鸡翅上色得比较好看了。

再煮5分钟，气泡变得更小，鸡翅油亮油亮的非常漂亮。

汤汁一收干马上可以出锅了，注意最后五分钟会非常容易糊，一定要勤翻动，人不要离开灶头。

这样煮出来的可乐鸡翅，确实和我以前做的完全不同！鸡翅皮滑肉嫩，从里到外弥漫着香甜。而且高温下的糖有点焦化的效果，闻起来也香气十足。我得再一次承认，这么多年来我是小瞧了可乐鸡翅。

热心网友 时间：2022-02-24 14:24

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