少油的红烧茄子怎么做如何做好

发布网友发布时间：2022-03-18 09:52

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懂视网时间：2022-03-18 14:13

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友时间：2022-03-18 11:21

主料

茄子

3根

辅料

蒜

一头

淀粉

一勺

冰糖

适量

酱油

适量

盐

适量

步骤

1.茄子切成滚刀块，入盐腌。

2.准备蒜，这里我准备的是大头蒜的一半，当然，越多越好。

3.冰糖，上色.

4.花椒，适量

5.淀粉一勺加四勺水。

6.茄子腌十五分钟即可，拿出来挤出汁，不能挤太多水。

7.锅下油，放花椒，爆出香味，取出不要。

8.茄子下锅，翻炒两分钟，为了煸去水分，盛出装盘。

9.锅里下入冰糖。

10.炒出焦糖色。

11.放入茄子翻炒上色

12.倒入适量酱油。

13.翻炒数秒倒入水淀粉。

14.翻炒均匀后，倒入蒜蓉

15.翻炒均匀。就可以OK装盘啦！

热心网友时间：2022-03-18 12:39

红烧茄子（少油版）做法和步骤

1茄子切成条状（可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状）；
2把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次；
3茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分；
4起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒；
红烧茄子（少油版）
5至茄子整个变软变透明后盛出；
6另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或鱼丁可在这步前添加）；
7待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒；烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下）；
8倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。
红烧茄子（少油版）
9腌制以后的茄子，因为去除了很多水分，入油锅以后，特别明显的是它不再急着去吸附油脂，只会在高温下乖乖地慢慢变软。但要注意锅烧热后，再下油，油再热后，再下腌好的茄条。

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