清蒸鱼怎么做好吃？

发布网友 发布时间：2022-02-24 06:55

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热心网友 时间：2022-02-24 08:24

清蒸鱼，腌制时要加盐吗？很多人搞错，难怪肉又老又腥，教你正确做法

看看日历，不知不觉间我已经在家待了快2个月了，学会了做凉皮、肉夹馍，就算是西点中的蛋糕面包，现在做起来也“手到擒来”，虽然没出门也能尝遍全天下的美食，上演了一幕幕的“舌尖上的中国”。一个月以来都是在网上买菜，一次买够一周的菜，最近送菜的小哥说可以送新鲜的鱼，果断买了2条尝尝鲜。别说还真是新鲜鱼，鱼是用袋子装着的，里面还有水，送到家的时候还是活蹦乱跳的，立刻下厨给家人做鱼吃。

全家人都爱吃清蒸鱼，味道鲜美，做法简单，相对于其它做法来说是最原汁原味的，但想做好一盘清蒸鱼并不容易。清蒸鱼肉质鲜嫩，味道鲜美清淡，很适合口味淡的人吃。很多人会吃不会做的人就认为，只要把鱼处理干净，放进锅里蒸熟就行了，却没注意到其中的一些细节决定了清蒸鱼“嫩不嫩”、“有没有腥味”。相对猪肉来说，鱼肉价格便宜，肉质好吃，很受老百姓的喜爱，经常会买条鱼吃。

鱼肉营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质等，常吃能够增强抵抗力，促进孩子的大脑和智力发育，更聪明，所以多给孩子吃点鱼准没错。做清蒸鱼，大多数人的做法就是把鱼处理干净，在鱼身上抹点盐，再抹上生抽、料酒等，放进锅里蒸熟就行了。这么做是错的！蒸好的鱼肉质很老，腥味也特别重，和饭店里做的完全不一样，一点都不好吃。不管什么鱼都可以清蒸，所以好不好吃和鱼的种类没关系，关键是做法！

饭店里的清蒸鱼是怎么做的呢？我们在做的时候，基本上都会用盐腌制，但大厨说，做清蒸鱼千万不要加盐！食盐会使食材脱水，鱼肉失去水分后肉质就变老了，怎么会好吃呢？不加盐，鱼肉怎么能入味？鱼蒸熟后，用生抽或蒸鱼豉油调制料汁，蘸着吃就会入味了，而且清蒸鱼吃的就是“原汁原味”！想要让清蒸鱼没一点腥味，在腌制时不能只加料酒，还需要用到葱、姜和花椒，这样口感鲜嫩，还不会有腥味。

下面和大家分享一下饭店里清蒸鱼的做法：

准备一条鲈鱼，其它鱼也行，最好是活鱼，宰杀干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血，还有鱼腥线、鱼腹里的黑膜都要清理掉，这些部位都有很大的腥味。

冲洗干净后在鱼身上打十字花刀，加料酒涂抹均匀，切一些葱段、姜片塞在花刀的刀缝处，记得鱼肚子里也要塞，腌制15分钟。

盘子里铺上葱段、姜片，把腌好的鱼放在上面，蒸锅里倒入水烧开，把鱼盘放进锅里大火蒸8分钟，鱼就蒸熟了。

出锅后，把葱段、姜片都扔掉，在鱼身上放点新的葱丝、姜丝，淋上生抽或蒸鱼豉油，烧一勺热油，浇在葱姜上激发出香味，清蒸鱼就做好了，鲜嫩又鲜美，没有任何腥味。

大厨的经验是做清蒸鱼，不能加盐腌制，这样还没蒸鱼肉就变干了，再上锅蒸肉就又干又老。腌制时，除了料酒，葱姜也不能少，这样清蒸鱼才没有腥味。蒸鱼的时间也很关键，看鱼的大小，一般8~10分钟就能蒸熟。蒸鱼时，必须蒸熟后才能开盖，中途千万别开盖，否则会影响口感。很多人觉得只用蒸鱼豉油味道太淡，可以在料汁里加适量盐化开，这样味道就不淡了。做清蒸鱼，就是这么简单，只要掌握这几个技巧，也能做得和大厨一样好吃

热心网友 时间：2022-02-24 09:42

在做清蒸鱼之前先把鱼清洗干净，这样可以去腥味，或者加一些料酒，也是可以帮助去腥，然后放在锅里，要把握好火候，这样的才比较好吃

热心网友 时间：2022-02-24 11:17

付费内容限时免费查看回答亲爱的你好，方法如下

先将鱼改一下刀，然后加入料酒，撒上盐，抹上淀粉，鱼肚子和鱼身上放入葱和生姜丝，接着放入蒸锅蒸7分钟，关火后焖五分钟，之后倒掉蒸鱼水和葱段，从新再放入蒜丝和葱丝，撒上小米椒，倒入蒸鱼豉油，最后淋上热油即可。

如果您有其它问题，欢迎您再跟我咨询呢[微笑][微笑]，只要我看到您的提问，我将会耐心为您解答呢[微笑][微笑]，如果我的回答没有解决您的问题，麻烦您辛苦一下，详细清楚地再次描述-下您要咨询的问题，我将耐心为您解答。[微笑][微笑]祝您2022年心情愉快，身体健康，工作顺利。盼请赞点赞[微笑][微笑][比心][比心][比心]

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热心网友 时间：2022-02-24 13:08

黄豆酱蒸鱼

推荐理由：有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。

食材鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺

　做法：

1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。

3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。

5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

开屏武昌鱼

推荐理由：武昌鱼以其肉质鲜嫩出名，多数以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再辅以好看的造型，用来待客绝对赚足面子！

食材武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml

　做法：

1.武昌鱼一条，打鳞剜鳃。

2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。

3.中段用刀切成片。

4.鱼皮置于大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

5.鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，撒上姜蒜末。

6.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。

7.小红尖椒斜切成圈，小葱切末。

8.尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

热心网友 时间：2022-02-24 15:16

首先选择新鲜有弹性鱼鳞比较完整的鱼，使用温热的水冲洗鱼身去除鱼腥气。其次用白酒或者料酒、油、盐巴、葱姜蒜腌制十分钟左右就可以了。最后用热水蒸，水汽足的时候放进锅中，中间不要开盖，蒸七八分钟就好了，蒸好以后只需要加葱丝、姜丝、豉油和热油就可以了。

热心网友 时间：2022-02-24 17:41

自己在做清蒸鱼的时候，可以先用料将鱼腌制一下，然后再放到蒸炉里进行蒸制。这样蒸出来的鱼能比较入味好吃。

热心网友 时间：2022-02-24 20:22

买回来的鱼洗干净，放鱼盘里面，鱼肚子里面塞几片姜片，上面也放几片，上锅大火蒸十五分钟就可以端出来了，把蒸出来的水倒掉，鱼上面加葱丝，淋一遍热油，加生抽喝蒸鱼豆豉就完工了。

热心网友 时间：2022-02-24 23:54

我觉得在清蒸的时候一定要放一些蚝油，然后放入姜丝就会很好吃。