怎么做清蒸鱼好吃？

发布网友 发布时间：2022-02-24 06:55

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热心网友 时间：2022-02-24 09:14

清蒸鱼的做法

鱼去鳞去肚洗净。盘中垫葱段将鱼置于上面，铺上姜丝。锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。鱼起锅撤掉姜丝和葱段，蒸鱼的原汁倒出。蒸好的鱼上面铺葱丝。烧热锅用蒸鱼原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，在烧开适量的花生油，淋在鱼上面。

如果你想在夏季的时候做出美味的清蒸鱼，那么我们在做鱼的时候，一定不要忘记下面的六个小的技巧。

1、挑鱼

挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。

2、切鱼

根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。

3、腌鱼

鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

4、蒸鱼

将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘*，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。

5、蒸鱼汁

蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。

6、蒸鱼禁忌

清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。

热心网友 时间：2022-02-24 12:12

清蒸鱼是一道非常美味的食物，清蒸鱼的做法主要要突出鱼的鲜美，下面介绍3个个技巧，怎样做好清蒸鱼：
1、将水烧开后，鱼放入蒸笼，3分钟取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
2、在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾上一下，在鱼身弯处垫一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起状。
3、活鱼清蒸时，只倒掉蒸了3分钟后的鱼汤时加盐、葱丝和极细的火腿丝，其他调料一概不加，以突出鱼味。

热心网友 时间：2022-02-24 15:27

网上有很多方法。我可以给你提供一个。蒸鱼的关键是蒸鱼的时间。还有应该是水开了以后把鱼放上去。蒸个十到12分钟时间，用一只筷子可以戳穿它的比较厚的地方。鱼眼睛变白啦，鼓出来就可以啦！可以蒸了之后把那个水倒掉，然后再起锅放油，放酱油放葱姜炸一下，直接淋在鱼上。

热心网友 时间：2022-02-24 20:05

将一条活的草鱼用刀被拍死去掉鱼鳃和鱼鳞内脏，清洗干净改善花刀

热心网友 时间：2022-02-25 01:00

首先清蒸鱼绝不可使用死鱼，鱼死后便开始产生腥味物质，切会进入僵直期，蒸出来的鱼肉又腥又老。

选鱼，重量在一斤至一斤半最好，大了鱼肉偏老，且不易成熟，容易过火候。

选鱼不可只看死活和重量，你还得拿起闻一闻捏一捏，看鱼够不够肥，是否有明显的土腥味。

因为有些鱼儿处于繁殖期，会把自身的营养物质用来繁育小鱼儿，会比较消瘦，导致做出来的鱼不够鲜嫩。就和只有带R的月份吃生蚝是一个道理。

闻一闻土腥味，是因为有些鱼因为生长环境的问题，会让鱼身上附带一种土腥味，这就是为什么有时候做鱼，就算新鲜的也会有土腥味说杀鱼，这一步一定要快准狠，迅速将鱼拍晕宰杀刮去黑衣，避免鱼过多的挣扎。

第一这样比较人道，第二鱼剧烈挣扎后，会导致肌肉紧张，影响做菜的口感。

杀过之后在背部和肉厚的地方打上花刀，这一步是为了让这些肉厚的部位和其他部位成熟时间一致，避免火候不同步。学美食就去长沙新东方。