怎么让鸡爪烧的很有韧性,嚼劲

发布网友 发布时间：2022-03-18 03:29

我来回答

共2个回答

懂视网 时间：2022-03-18 07:51

鸡爪怎么剁成两半？

1、首先准备鸡脚、刀、砧板等工具

2、把取出的鸡脚用清水清洗干净，

然后剪掉或切除掉脚趾尖端和指甲。

3、用锋利的刀，从鸡脚的中间切下去就可以剁成两半。

总结

1.首先准备食材、工具等

2.取出鸡脚清洗干净，剪掉或切除掉脚趾尖端和指甲

3.从鸡脚的中间切下去就可以剁成两半

热心网友 时间：2022-03-18 04:59

　辣鸡爪

　　1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
　　注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。

　　酱鸡爪的做法
　　材料：
　　鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
　　然后是做：
　　1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
　　2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
　　3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了

　　DIY醉鸡爪
　　购买新鲜鸡爪若干
　　洗干净,去爪子;
　　用高压锅蒸熟
　　熟后马上用冷水冲凉
　　(这样做鸡爪里面骨头会变脆,好咬)
　　冲凉后浸泡在冷的纯净水中
　　放在冰箱中保存
　　要吃的时候
　　拿出部分，将整个鸡爪对半劈开
　　放入烧酒(香味)\蒜泥\盐\味精搅拌一会儿
　　放入盘中即可

　　五香鸡爪

　　首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半.

　　锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.
　　然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.
　　材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。
　　先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。
　　最后，熄火，起锅。
　　就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。追问像洪濑鸡爪的口感特别Q，自己做了几次就是做不出那种口感