泡茶用水有什么讲究？

发布网友发布时间：2022-02-24 03:18

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热心网友时间：2022-02-24 04:47

　　好茶用好水，古人对此非常讲究。古*多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水；无污染的雨水、雪水其次；接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水，切不可使用池塘死水。唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”现代茶人认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。
　　其一，水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。
　　其二，水体要轻。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.1ppm时，茶汤发暗，滋味变淡；铝含量超过0.2ppm时，茶汤便有明显的苦涩味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦；铅离子达到1ppm时，茶汤味涩而苦，且有毒性，所以水以轻为美。
　　其三，水味要甘。所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。
　　其四，水温要冽。冽即冷寒之意，因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。
　　其五，水源要活。“流水不腐”，现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。
　　目前，一般用来泡茶的是城市中较为易取的自来水、纯净水等。

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