涮羊肉是内蒙古特色菜，这种羊肉片应该怎么切出来？

发布网友 发布时间：2022-02-24 03:57

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热心网友 时间：2022-02-24 05:26

准备好羊肉一块。 羊肉的品质有这样一个判定标准，按照做手切羊肉片来说，或者涮着吃或者烤着吃，带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳。黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的最爱。

自己吃火锅的羊肉，买之前要选新鲜的羊，(羊腿肉)。最好。切片之前羊肉要洗干净，用保鲜膜包好放入冰箱里冷冻才好切片，肉吃起来也很新鲜的。切羊肉的时候要逆着羊肉纹路切，刀和肉的纹理呈90度垂直下刀，这样切出来的羊肉片，会比较嫩。去掉筋膜，淋巴。如羊腿肉，按肌肉纹理改成大块，表面上喷点净水(保护肉里的水份)，用保鲜膜包方型比较好，放入冰箱冷冻。如果晚上吃涮羊肉，早上从冷冻室拿到冷减藏室。晚上吃前正好切，把刀磨快，尽量切成纸厚点的片。

羊肉吃着嫩主要看羊的品种和肥瘦，建议不要太过追求口感，羊肉吃着嫩，是建立在它本身比猪肉，牛肉的口感之上的，鲜羊肉想要更嫩，就加蛋清，和色拉油，少量淀粉腌制，成品的羊肉卷容易造假，自己吃火锅的羊肉，买之前要选新鲜的羊，(羊腿肉)。最好。切片之前羊肉要洗干净，用保鲜膜包好放入冰箱里冷冻才好切片，肉吃起来也很新鲜的。

放入蛋清、石粉（食用石粉）、生粉、盐、耗油、鸡精、味精搅拌（必须一个方向搅拌，不可左搅右搅）大概三到五分钟即可。然后静止半个小时以上，炒出来的羊人非常细嫩，炒的过程中就不用放盐等调料了。腌制，加适当淀粉保鲜。

热心网友 时间：2022-02-24 06:44

热心网友 时间：2022-02-24 08:19

热心网友 时间：2022-02-24 10:10