茄子有哪些美味的做法？

发布网友 发布时间：2022-03-18 02:32

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热心网友 时间：2022-03-18 04:01

步骤1
选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
步骤2
烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
步骤3
趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可。
鱼香茄子另一种做法，
原料
茄子一个，青椒一个，蒜末、葱末、姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺。（偏甜口的人糖放1勺）
步骤

具体操作

步骤1

将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。

步骤2

起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

步骤3

待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。

步骤4

放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。

鱼香茄子的做法
用料
镇江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫县豆瓣酱1/2茶匙；六月香豆瓣酱1+1/2汤匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；盐1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2汤匙；胡椒粉适量；红椒半只；蒜10瓣；姜3片；葱3根做法猪肉馅加入调味料腌制20分钟，调味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉适量。
做法
茄子切成7cm长、2cm见方的长条，红椒切丝，蒜、姜和葱白部分切末，葱花备用。
锅中放油锅底烧热，将肉末炒至变色盛出。还是这个锅，再倒些植物油，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色，捞出的时候用勺子压压，可以控出些油。
用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末，然后倒入备好的调味料继续煸炒，调味料是：郫县豆瓣酱1/2茶匙，六月香豆瓣酱1+1/2汤匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，镇江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒，再倒入开水半碗，盖上盖子小火焖3分钟。
开盖后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠即可，不用收的太干。
将小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄子，撒上葱花，琳入香油，盖上盖子就好了，砂锅可以起到保温的作用。

热心网友 时间：2022-03-18 05:19

茄子的美味做法很多，比如红烧茄子，凉拌茄子，鱼香茄子、肉末茄子等等。鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴，其味道鲜美，营养丰富。锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一起翻炒，然后放入炸好的茄子。放入调料，生抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀。最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花即可出锅装盘，鱼香茄子就完成啦！

热心网友 时间：2022-03-18 06:54

茄盒外酥里嫩、色泽金黄，鱼香汁酸甜香浓，二者结合在一起吃，非常美味。往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。将茄子清洗干净，然后切成1厘米厚的片，再在中间切一刀，但不要切断。往大碗里放入3大勺面粉、3大勺玉米淀粉、1个鸡蛋、适量的水调成酸奶一样稠的面糊备用。锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的茄夹放入锅中煎炸。炸至双面金黄时捞出备用。

热心网友 时间：2022-03-18 08:45

凉拌茄子是以茄子作主料的一道佳肴，口味咸鲜可口，清心解暑，有助于消化，而且对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等都有一定功效。茄子上锅蒸熟，待凉后撕成小条，西红柿也要蒸熟，然后起锅切碎，蒜泥香菜和葱花，西红柿调在一起，加入适量盐，生抽，芝麻油，鸡精少许，搅拌均匀即可（秘制配方，好吃的很哟！）喜欢吃辣的可以加点辣更够味！

热心网友 时间：2022-03-18 10:53

茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。鱼香汁的比例，也可以试着根据个人喜好改变，双双也是试过才知道个人比较喜欢这个味道。红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了。提前剁碎也可以。调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌。

热心网友 时间：2022-03-18 13:18

红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，脆皮红烧的，超下饭，专治没胃口！茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。青椒和西红柿清洗干净后切块。大蒜若干一部分切片，一部分切末。将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

热心网友 时间：2022-03-18 15:59

先吧茄子皮刮掉，清洗一下，然后切滚刀块，那一个盆子放点水，把茄子块都放到盆里。番茄洗净切块。青椒洗净切片。葱洗净切葱花。蒜剥皮切末。分别放好。起锅烧热，放入适量的食用油，烧热，然后把茄子块放入锅里先炸一遍，炸软炸黄即可，捞出控油。另起锅，放适量的食用油，烧热，然后下蒜末、葱末、番茄块炒几下，加入青椒片接着炒，再把茄子放入锅中翻炒，然后放少许的番茄酱、少许白糖、少许蚝油翻炒均匀。最后把水淀粉放入锅里，烧一下，收汁的时候放入少许胡椒粉、少许的盐、少许鸡精、少许味精一起翻炒均匀，出锅装盘即可。

热心网友 时间：2022-03-18 18:57

在烤盘上刷少量食用油，将切好的茄片放上去，撒少许海盐，放入烤箱180度加热15分钟。先烤茄子可以使茄子气孔变大，更易吸收番茄酱的味道，加盐可以降低茄子在干燥环境下产生的苦味。在烤过的茄子表面均匀地刷上一层番茄酱，因为多数番茄酱里会含有盐，所以上一步加盐时不要加太多。在茄子上放上些芝士，最好用马苏里拉芝士，如果没有也可以用普通芝士，味道会稍微差一些。撒上少许洋葱和蒜末进行调味。将圣女果切开，然后放在芝士层层上。放入烤箱180度加热15分钟。撒上少许罗勒叶和彩椒作为装饰，一道超低卡的芝士焗茄子就大功告成啦!

热心网友 时间：2022-03-18 22:12

准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。（这道菜蒜放得多一点好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）。将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。往茄子中撒一小勺盐拌匀，然后腌15分钟，腌好后将渗出来的水去掉。（往茄子中撒少许盐，这样炒出来的茄子不仅省油，味道也好）。

热心网友 时间：2022-03-19 01:43

烧茄子不费油的方法把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。

热心网友 时间：2022-03-19 05:31

红烧茄子：大蒜洗净剁成蓉。碗内放白糖。倒入适量生抽。放入蒜蓉。再加入适量清水成碗汁。茄子洗净备用。茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。香菜切段备用。锅内入油，将茄子煎至两面金黄。将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。倒入茄子中，快速翻炒一下。出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。