怎么把鸡胸肉做的很嫩

发布网友 发布时间：2022-02-24 00:51

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热心网友 时间：2022-02-24 02:37

鸡胸肉又老又柴，解决这个问题的方法其实很简单，腌制和烹饪的时间是关键。

首先是腌制。在腌制的时候相信大多人都是直接用料酒，盐，生抽酱油抓匀腌制的吧，这样做其实一点毛病也没有，去腥增味，各种目的都达到了，可是差了一个关键的调料，那就是淀粉，很多人就开始疑问了，为什么要加入淀粉，这个不是在做菜收汁和炸东西的时候才会用到的吗？其实加入淀粉可以锁住鸡胸肉的水分，让鸡胸肉更加滑嫩。

腌制结束之后接下来就是烹饪了，在烹饪的时候一定要快，时间不能长，鸡胸肉相较于其它的肉是很好熟的，一定要控制好时间

【菜品名称】：嫩煎鸡胸肉

【所需食材】：鸡胸肉一块，生抽酱油两勺，盐一勺，胡椒粉一勺，料酒两勺，蒜适量，淀粉适量

【烹饪步骤】：

1、买回来的鸡胸肉先观察是不是比较厚，如果是的话从中间一分为二，这样既能缩短烹饪时间，又能让鸡胸肉腌制的更加入味。用刀背轻轻拍打鸡胸肉，让鸡胸肉更加松散入味。

2、处理好鸡胸肉之后就来腌制。在碗中加入一勺盐调底味，一勺胡椒粉增香，两勺生抽酱油增色提味，两勺料酒去腥，适量的蒜末增加风味去腥，最后就是腌制的时候最主要的淀粉，向着一个方向搅拌均匀。腌制半小时左右。

3、腌制好了就要开始烹饪了。首先是要把油烧热，如果是大豆油腥味较重的就要把油彻底加热，但是要是橄榄油之类的味道小的，就中火20秒，就加入腌好的鸡胸肉，两面煎到略微变色就好。时间大约在15左右。

4、最后加入少量清水，小火焖两分钟，这样能补充鸡胸肉先前流失的水分，等到水分收干之后两面再煎20秒就可以了。这样鸡胸肉不仅嫩，而且还十分入味。快来试试吧！

【烹饪总结】：

1、敲打鸡胸肉的时候一定要轻，用力太大的话鸡胸肉会变成肉泥。

2、加入水的时候一定要加入少量，否则2分钟左右蒸发不干烹饪时间又增加了。

3、淀粉，短时间烹饪，和少量的水是我们烹饪的重点。

热心网友 时间：2022-02-24 04:12

鸡胸肉，肉质细嫩、滋味鲜美，而且还营养丰富，好吃的做法很多，但没有什么逆天的吃法，在众多好吃的做法之中，由于每个人的口味不同，我觉得只有自己喜欢的，没有题主说的逆天的，我想这应该是句玩笑话，当不得真；

既然没有逆天的吃法，最起码我这里没有，但鸡胸肉还是有我比较喜欢的、好吃的做法，比如，在我家，鸡胸肉常买常做，我爱吃的做法有：

1、用鸡胸肉来给家人做一盘健康美味的小零食，香酥鸡米花，外酥里嫩、经济实惠、搭配椒盐或者番茄酱格外好吃，满满一盘香酥鸡米花，也就是几元钱的事情；

2、鸡胸肉搭配馒头、土豆、青椒，做一道好吃的家常菜，大人小孩都喜欢，鸡胸肉切成稍微大一点的鸡肉丁，口感嫩滑、煎炸后的土豆粉粉的、馒头切成块裹上鸡蛋，炸过后酥酥的，做好后的成品，口口都有惊喜，土豆馒头傻傻分不清，学会了，保准您天天都想吃；

记得去年的夏天，老爸老妈去外地避暑，小两口独自在家，鸡肉就成为我们的主要肉类食材，香酥鸡米花可以下锅油炸、也可以用烤箱直接烤熟，非常简单方便、鸡肉土豆炒馒头，既可以当做家常菜，又可以当做主食，在炎热的夏季，让我能够经常偷懒，下面我们就给大家逐一的介绍一下这两种关于鸡胸肉的做法：

一、鸡肉土豆炒馒头，既可以当做家常菜，又可以当做主食，做法如下：

1、鸡胸肉一块，切成稍微大一点的鸡肉丁清洗干净，沥干水分放入碗中，之后放入料酒、生抽、食盐、白砂糖、淀粉、色拉油，搅拌均匀，腌制10-20分钟，让其入味；

2、土豆切成小一点的土豆块，在油锅中小火慢煎，煎炸至色泽金黄粉粉糯糯的即可，之后盛出待用；

3、馒头切成和土豆块一样的大小，放入碗中，打入一个鸡蛋，让每一块馒头都能均匀的裹上蛋液，之后在油锅中煎炸至焦黄焦黄的，闻到馒头的香味后盛出待用；

4、锅中放入少量的色拉油，放入腌制好的鸡丁，快速翻炒，炒至变色后放入青椒块，将青椒断生后，依次放入煎好的土豆和馒头，放入食盐、白砂糖和一点点生抽，翻炒均匀后既可以出锅，一盘好吃的鸡肉土豆炒馒头就做好了；

二、小零食香酥鸡米花，外酥里嫩、经济实惠、搭配椒盐或者番茄酱格外好吃，做法如下：

1、将鸡胸肉清洗干净，最好能切成方方正正的小肉块，放入盘中待用；

2、放入一点点胡椒粉、适量的食盐和一个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀后腌制30分钟；

3、将腌制入味的鸡肉块放入装有面粉的盘中，让每一块鸡肉都能均匀的裹上面粉；

4、裹上面粉的鸡肉块再次放入搅拌均匀的蛋液中，让其再裹上一层蛋液；

5、最后将裹满蛋液的鸡肉块，放入盛有面包糠的盘中，让鸡肉均匀的裹上面包糠即可；

6、将全部都裹满面包糠的鸡肉块，放入热油中，刚刚放入油锅时不要急于去动它，大约半分钟后，轻轻翻动锅中的鸡肉块，炸至色泽金黄，用过滤网勺捞出即可；

7、炸好的鸡米花，我比较喜欢搭配番茄酱，由于事先腌制，鸡米花除了番茄酱的酸甜，还非常入味，几块钱就能做一盘，大家可以试试哦；

鸡胸肉怎么做好吃？ 有哪些逆天吃法？

写到最后，还想啰嗦几句，哪有什么逆天的吃法，但有我比较喜欢的、好吃的做法，鸡胸肉常买常做，我爱吃的做法有：

1、用鸡胸肉来给家人做一盘健康美味的小零食，香酥鸡米花，外酥里嫩、经济实惠、搭配椒盐或者番茄酱格外好吃，满满一盘香酥鸡米花，也就是几元钱的事情；

2、鸡胸肉搭配馒头、土豆、青椒，做一道好吃的家常菜，大人小孩都喜欢，鸡胸肉切成稍微大一点的鸡肉丁，口感嫩滑、煎炸后的土豆粉粉的、馒头切成块裹上鸡蛋，炸过后酥酥的，做好后的成品，口口都有惊喜，土豆馒头傻傻分不清，学会了，保准您天天都想吃；

热心网友 时间：2022-02-24 06:03

具*作方法

第一步：准备食材。鸡胸肉1块、酸菜1棵、北豆腐1块、葱姜蒜适量、小红辣椒适量、香葱适量。

第二步：把鸡胸肉切成条。

第三步：往鸡胸肉里放入1勺盐、少许白胡椒粉、半勺料酒然后抓匀，腌制几分钟。接下来，放入30克淀粉、30克面粉、1-2个鸡蛋，然后抓匀，如图。鸡蛋个头比较大的话，用1个就可以了。如果小的话，要用2个，这个具体看面糊的浓稠情况，只要能均匀地挂在鸡肉上就可以了。

第四步：把酸菜切成块；豆腐用手掰成块，大家也可以切成块，这个随自己喜好。葱姜蒜切末，小红辣椒切段。

第五步：锅中倒入适量的油烧至五六成热，然后把鸡肉一条一条的放入锅中，不要一次全部倒进去，那样鸡肉容易粘连，一定要一条一条的放，炸至鸡肉金黄成熟捞出。

第六步：如图，鸡肉炸好的样子。

第七步：锅中留少许油，然后把葱姜蒜、泡椒放入锅中，煸炒出香味。

第八步：把酸菜放入锅中，翻炒均匀。然后，放入2勺生抽，再次翻炒均匀。

第九步：往锅中倒入一大碗清水，大火烧开后转小火炖10分钟。

第十步：把豆腐、酥肉放入锅中煮3-5分钟。

第十一步：撒少许盐、鸡精调味，最后再撒一些小红辣椒、香葱末点缀，就可以关火了。

小贴士：

1、因为是做炖菜，所以，酥肉我只炸了一遍。如果大家想现吃，那就要再复炸一遍，那样酥肉吃着才酥脆。复炸方法，把油温升高，然后把炸好的酥肉再次倒入锅中，炸30秒左右捞出就可以了。

2、如果用砂锅做，等酸菜加好水后（也就是第九步那里），倒入砂锅中接着炖就可以了。

热心网友 时间：2022-02-24 08:11

技巧一，鸡胸肉是鸡身上非常嫩的一块肉，虽然很嫩，但是如何处理不当，也就是在烹制的过程中做的不对头，那么就会成为鸡身上最老的一块肉，这是为什么呢，因为鸡胸含水量非常大，所以很嫩，但是如果操作不当，在烹制过程中火候不对，那么鸡胸中的水分会大量流失，众所周知，肉嫩不嫩主要就是其中含的水分在起作用，还有就是纤维组织的粗细，鸡胸肉的水分在烹制中非常容易流失，而且鸡胸的纤维也不算细，所以如果鸡胸处理不好，那么就很容易变老，下边就来说一下鸡胸如何处理才能更嫩一些。

技巧二，鸡胸一般用来炒鸡丁为主，或者炒鸡片，那在腌制的过程中就要注意了，为了让肉在炒的时候不过份流失水分，那么腌的时候就要放一些蛋清和淀粉，这两种调料会在鸡肉的表面形成一个保护膜，当鸡肉受到高温的时候，水分会流失的很慢，这样可以起到嫩肉的效果。
技巧三，还有一个办法就是用嫩肉粉或者是小苏打，这种东西的作用是可以让肉的纤维断裂达到肉嫩的口感，而且还可以让肉吸收更多的水分，就是补水，人需要补水，吃的肉补水也会变嫩，这是一样的道理，但是这两种属于添加剂的范图，还是尽量少用。

只要把鸡胸肉腌制好了，那么炒的时候就会轻松多了，但是对于火候也不能掉以轻心，火候也要把握准确一下，